Przegląd Gastronomiczny
3/2021

Wszystko to sprawia, że zamiast ciepłego powiewu wiosny poczuliśmy na plecach zimny oddech kolejnego lockdownu. Trzecia fala epidemii zaczęła się rozpędzać i 17.03 zaostrzono zasady bezpieczeństwa na cały kraj. Rozbudzone na początku lutego nadzieje hotelarzy muszą poczekać na przyszłość. Wraz z przyrostami zakażeń coraz bardziej oddala się również perspektywa odmrożenia branży gastronomicznej. Branży, która zamknięta od listopada ub.r. prowadzi tylko ograniczoną działalność na wynos i w dostawie, ledwo wiążąc koniec z końcem i z godną podziwu determinacją walczy o przetrwanie.

Wielkanoc znów spędzimy w izolacji, dzieląc się świątecznym jajeczkiem z najbliższymi domownikami albo oglądając ich tylko na ekranach telefonów lub komputerów. W tym miejscu apelujemy do Czytelników o zamawianie cateringu świątecznego w swoich ulubionych restauracjach i punktach gastronomicznych. To w tej chwili najlepsza forma wsparcia. Na naszym profilu na facebooku będziemy informować o tego typu akcjach wspierających branżę. 

Z ostatnich doniesień jednej ze znanych rozgłośni radiowych wiadomo, że rząd analizuje pomysł wprowadzenia bonów żywnościowych, którymi można byłoby płacić w restauracjach oraz rozważa zmniejszenie podatku VAT dla gastronomii. Zapewne niedługo dowiemy się, czy te plany zostaną wprowadzone w życie.

W tym numerze bardziej szczegółowo przyglądamy się trwającej od stycznia akcji otwierania lokali mimo panujących obostrzeń epidemicznych. Adriana Lotolc z kancelarii OWIW LEGAL w artykule pt. „Otwieramy i co dalej?” przedstawia skutki prawne tej akcji i radzi jak przygotować się do nagłej kontroli sanepidu. Należy pamiętać, że restaurator nie może odmówić inspektorom przeprowadzenia kontroli. Za utrudnianie lub udaremnianie im pracy grozi kara grzywny, ograniczenia lub pozbawienia wolności do lat 3.

Zachęcamy również do lektury raportu Briefly „Rok w pandemii” dotyczącego wpływu koronawirusa na branżę eventovą oraz HoReCa. Płyną z niego niewesołe wnioski. Z drugiej strony przedstawiamy też restauracje, które nawet w lockdownie przynoszą zyski, mimo że zostały otwarte w najmniej sprzyjającym czasie, czyli już po wybuchu epidemii. Co zdecydowało o sukcesie takich lokali jak Koku Sushi, Morski Zając, Śląska Prohibicja – polecamy uwadze Czytelników. Lektura może być inspirująca.

 W tym numerze zamieszczamy również obszerną relację z debaty „Przyszłość tradycyjnego modelu żywienia – edukacja konsumentów poprzez systemy etykietowania żywności”, która odbyła się 4 marca online. Zachęcamy do zapoznania się z podsumowaniami wystąpień naukowców, a zwłaszcza z artykułem prof. Krystyny Gutkowskiej z SGGW „Podsumowanie badań”.

Warto sięgnąć też po artykuł Doroty Czerwińskiej pt. „Wielkanoc w wersji light i vege”, z którego dowiemy się, jak zachować linię w czasie świąt oraz jak przyrządzić tradycyjne, wielkanocne potrawy zgodnie z wytycznymi diety wegetariańskiej i wegańskiej.