27. edycja konferencji MADE FOR Restaurant, która odbyła się 6 maja w Hali Stulecia we Wrocławiu, udowodniła, że rozwój w gastronomii możliwy jest tylko przez otwartość, odwagę i przekraczanie granic – dosłownie i mentalnie. Wrocławskie wydarzenie to inspirujące rozmowy o przyszłości branży, społecznej odpowiedzialności, nowatorskich rozwiązaniach i globalnych trendach.
Konferencję otworzyła wiadomość o nadchodzącej gwiazdce Michelin dla Wrocławia, a dalej było tylko ciekawiej. W panelach i prezentacjach poruszano temat wpływu geopolityki na gastronomię, roli migracji, digitalizacji oraz transformacji modeli biznesowych. Restauratorzy, np. Piotr Klimczak, Maciej Dobrzyniecki, Maciej Nowaczyk, mówili o gastronomii jako wspólnocie i sile integracji, podkreślając znaczenie gościnności ponad granicami. Joanna Sobczyk (Winterhalter) oceniła, że polska branża gastronomiczna odzwierciedla trendy europejskie, a Polacy kochają gotować, są otwarci na nowe smaki i nowe kulinarne wyzwania.
Wielkie emocje wzbudziła również prezentacja Dorli Muhr, ikony austriackiego winiarstwa, która przełamała stereotypy serwowania czerwonego wina – idealna temperatura? 12°C! Jej przesłanie: zmieniający się świat wymaga nowego podejścia także przy stole.
Nie zabrakło tematów związanych z technologią – ukraińska aplikacja Expirenza i koncept SUPA (który wchodzi na polski rynek) pokazały, jak QR kody mogą zrewolucjonizować doświadczenie gościa w lokalu. Natomiast historia sukcesu VIRA Frangos i portugalskiego kurczaka piri piri w dostawie przypomniała, że przetrwanie i rozwój to przede wszystkim adaptacja.
MADE FOR Restaurant 2025 we Wrocławiu pokazała, że nawet w trudnych czasach polska gastronomia ma apetyt na więcej – i nie zna granic.
Podczas wydarzenia FOR Dating odbyło się dziesięć okrągłych stołów tematycznych, które zgromadziły ekspertów i praktyków branży gastronomicznej. Każdy z tematów dotyczył kluczowych aspektów prowadzenia nowoczesnej gastronomii. Mówiono o relacjach z dostawcami i konkurencji na rynku dostaw, o procedurach związanych z bezpieczeństwem żywności, konieczności wprowadzania nowych technologii, o skutecznej komunikacji nie tylko poprzez media społecznościowe, o rosnącej popularności food hal i kuchni etnicznych, o tym, że warto korzystać ze wsparcia organizacji turystycznych. Podkreślano, jak ważne jest budowanie wizerunku szefa kuchni oraz jak powinna wyglądać współpraca z influencerami.
Gastronomia to nie tylko kreatywność, ale przede wszystkim biznes, który musi być rentowny, stąd konieczność planowania kosztów, cen, inwestycji i ścisłej kontroli finansów. Restauratorzy przestrzegali przed przeinwestowaniem, niekontrolowanymi kosztami mediów i brakiem strategii sprzedażowej. Ważne jest też odpowiednie szkolenie pracowników. Eksperci radzili, by dostosowywać ofertę do zmieniających się nawyków gości (np. napoje bezalkoholowe), otwierać lokal tylko wtedy, gdy jest ruch i unikać pochopnych decyzji o nowych konceptach (np. dark kitchen). Przypominali, że regulacje prawne takie jak BDO, SUP i opłaty recyklingowe są obowiązkowe dla lokali oferujących dania na wynos – zignorowanie ich grozi karami.
W części o trendach kawowych Artur Tylkowski wskazał na rosnące znaczenie kawy speciality i konsumpcji poza domem. Z kolei w świecie napojów dominują trendy NoLo (niskoprocentowe i bezalkoholowe), bubble drinks oraz napoje bez cukru.
Kulinarne show z udziałem topowych szefów kuchni i barmanów zaskoczyło kreatywnością – wykorzystywano lokalne produkty Dolnego Śląska w zaskakujących formach (np. chłodnik z resztek, napój z pnia brzozy). Maciej Blatkiewicz („Maciej je”) opowiadał o zagranicznych konceptach, które mogą inspirować polską gastronomię, choć nie wszystkie mają szansę się przyjąć. Ostrzegał przed bezrefleksyjnym kopiowaniem i zachęcał do kreatywnego adaptowania trendów. Z kolei eksperci z Londynu mówili o modzie na restauracje w postindustrialnych przestrzeniach, a także o tym, że „instagramowalność” jest dziś kluczem do sukcesu nowych lokali. W panelu podkreślano, że modne restauracje nie zawsze są rentowne, ale muszą być dobrze skalowalne.
Na koniec zaprezentowano stu nominowanych do rankingu Forbes&MADE FOR Restaurant – TOP 50 poznamy 29 maja.
Kolejne spotkanie branży odbędzie się 18 listopada w hotelu Radisson Blue Sopot.
