Piotr Wasielewski znalazł się w elitarnym gronie zaledwie trzech kucharzy z 18 krajów, którzy zakwalifikowali się do regionalnego półfinału prestiżowego konkursu Cook for Change 2025. Rok po spektakularnym, międzynarodowym sukcesie Michała Fabiszewskiego, kolejny polski szef kuchni udowadnia, że nadajemy ton europejskiej gastronomii.
Konkurs Cook for Change promuje kucharzy, którzy potrafią połączyć wysoką jakość dań z dbałością o ich wpływ na środowisko. Dla Piotra Wasielewskiego, związanego z Sodexo Polska od 2013 roku, udział w tym etapie to efekt wieloletniego doświadczenia zdobywanego m.in. w Niemczech i Norwegii. Specjalizuje się on w nowoczesnej, zrównoważonej kuchni.
Półfinały tegorocznego konkursu odbyły się w Wittenheim we Francji i zgromadziły najlepszych szefów kuchni z Europy Kontynentalnej. Piotr Wasielewski, reprezentant Sodexo Polska, rywalizował z Kevinem Melisem z Belgii oraz Robertem Janse z Holandii. Przygotował stek z selera na purée z białej fasoli, podany z sałatką z selera naciowego i chrupiącymi ziarnami edamame.
Danie zostało opracowane zgodnie z zasadą zero waste, która jeszcze niedawno traktowana była jako kulinarna ekstrawagancja, a dziś staje się fundamentem nowoczesnej gastronomii. Inspirują mnie projekty takie jak „Food for Soul” Massimo Bottury, który udowodnił, że z pozornie zbędnych części warzyw można stworzyć dania klasy fine dining. W mojej propozycji seler został wykorzystany w całości, łącznie ze skórką. Pozwoliło to całkowicie wyeliminować straty surowca i wydobyć z tego popularnego warzywa głęboki, ziemisty aromat – opowiada Piotr Wasielewski.
Filozofia Zero Waste w gastronomii to powrót do kulinarnych tradycji, kiedy każda część produktu była ceniona i wykorzystywana. W profesjonalnych kuchniach, gdzie marnotrawstwo żywności sięga nawet 30-40%, podejście takie jak Wasielewskiego stanowi rewolucję. Coraz więcej szefów kuchni na świecie odkrywa, że łodygi, liście czy skórki warzyw mogą być równie szlachetnym składnikiem co tradycyjnie używane części. To zmiana perspektywy – od myślenia o „odpadach” do traktowania całego surowca jako pełnowartościowego składnika.
Piotr jest z nami od ponad dekady. Jego praca i zaangażowanie w zrównoważoną gastronomię doskonale wpisują się w wartości, które budujemy wspólnie jako zespół. To, że mógł pokazać tę filozofię na międzynarodowym forum, cieszy nas szczególnie. Uczestnictwo w półfinale to potwierdzenie, że prostota, szacunek do produktu i świadome gotowanie mogą iść w parze z wysoką kuchnią – mówi Marcin Grabiwoda, Food Transformation Director w Sodexo Polska.
Techniczna strona propozycji Polaka faktycznie robiła wrażenie – danie zakładało 100% wykorzystania surowca, tzw. yield factor. Jest to wynik ekstremalnie rzadki w gastronomii, ponieważ przy tradycyjnej obróbce selera odrzuca się zazwyczaj około 30% jego masy. Tak wysoka precyzja i uznanie dla koncepcji Piotra Wasielewskiego to nie tylko jego osobisty sukces, ale przede wszystkim potwierdzenie kierunku, w jakim od lat konsekwentnie rozwija się cały polski zespół szefów kuchni Sodexo.
Rok wcześniej główny szef kuchni Sodexo Polska, Michał Fabiszewski, znany również z programu MasterChef, dotarł do globalnego finału znajdując się w gronie 8 najlepszych kucharzy wybranych spośród 330 kandydatów z całego świata. Jego osiągnięcie zostało uhonorowane nagrodą specjalną Food Waste Optimization Award za innowacyjne podejście do ograniczania marnotrawstwa żywności.
(inf.prasowa)
