W wielu piekarniach ciepłe posiłki są już nieodzowną częścią codziennej działalności. Na naszych ulicach powstają nowe punkty śniadaniowe, bistra z doskonałym, smacznym menu na szybko, a food trucki od wielu sezonów są mekką spacerowiczów czy uczestników imprez na świeżym powietrzu. Kanapki na ciepło, zapiekanki, hamburgery, ciepłe śniadania czy szybkie dania lunchowe stały się naturalnym uzupełnieniem oferty. Technologia, która stoi za ich przygotowaniem stała się realnym partnerem w rozwoju i nadążania za potrzebami sprzedaży.
Mała gastronomia odgrywa dziś coraz ważniejszą rolę w codziennym życiu mieszkańców zarówno dużych miast, jak i mniejszych miejscowości. Rynek ten przechodzi wyraźną transformację, polegającą na rozszerzaniu oferty o szybkie, świeże posiłki dostępne w miejscach, które jeszcze niedawno kojarzyły się wyłącznie z tradycyjną sprzedażą pieczywa. Klienci coraz częściej oczekują nie tylko możliwości zakupu pieczywa, lecz także wygodnej, szybkiej formy posiłku, który mogą zjeść na miejscu lub zabrać z sobą, z przekonaniem o jakości i naturalności produktów – ze świeżym, pachnącym pieczywem prosto z pieca czy pyszną przekąską na ciepło. Dlatego dziś to, co przez lata stanowiło podstawę działalności piekarni, staje się magnesem przyciągającym konsumentów. Dynamicznie rosnąca liczba lokali działających w tym modelu potwierdza słuszność takiego kierunku rozwoju obieranego przez właścicieli piekarni czy nawet cukierni. Na drugim biegunie są restauracje i lokale gastro, które bardzo często stawiają na własne wypieki, często przygotowywane według własnych receptur, unikalne i kuszące klientów zapachem ciepłego chleba.
Wraz z rozszerzaniem oferty gastronomicznej, zarówno jedni, jak i drudzy modernizują swoje zaplecze technologiczne, inwestując w nowoczesne, często wielofunkcyjne, najlepsze piece do wypieku, które muszą zmieścić się w restauracyjnych kuchniach, czy bardzo często w strefie sprzedaży – na oczach klienta. Producenci urządzeń odpowiadają na te potrzeby, wprowadzając do oferty np. rozwiązania typu mix, których kompaktowa wielkość, wielozadaniowość oraz elastyczność działania doskonale sprawdzają się w lokalach o ograniczonej przestrzeni roboczej. Dzięki nim możliwe jest jednoczesne przygotowywanie różnych produktów, co pozwala zwiększyć efektywność pracy i lepiej odpowiadać na rosnące oczekiwania klientów. Wiesheu od dawna zauważa ten trend i wsłuchując się w głos swoich klientów projektuje rozwiązania maksymalnie ułatwiające rozwój ich biznesu. Jako jedyny producent na rynku oferuje stację wypiekową Mix&Match – idealne combo łączące w jednym zestawieniu konwekcyjny piec piekarniczy Minimat 43S oraz piec hybrydowy Atollspeed 300T. Nie ma bardziej elastycznego zestawu na rynku. Pozwala on na wypiek wszelkich produktów piekarniczych oraz na przygotowanie ciepłych przekąsek śniadaniowych czy lunchowych. I co ważne, jest tak kompaktowy, że zmieści się nawet w bardzo ciasnym pomieszczeniu.
Jeśli lokal dysponuje większą powierzchnią w okolicy lady lub na zapleczu Wiesheu proponuje stację konwekcyjno-parową i pokładową – Dibas Piccolo. W tym zestawieniu połączone są zalety wypieku tradycyjnego na szamocie kamiennym z komorą konwekcyjną. Dzięki temu każdy może dopasować sobie zdolność produkcyjną do własnych potrzeb.
Boom na przekąski
Kiedy produkty muszą być przygotowywane szybko, z zachowaniem najwyższej jakości, w sposób spójny i często przez zmieniające się zespoły pracowników, to właśnie sprzęt musi nadzorować procesy w gastronomii. W tej branży są momenty, w których wszystko dzieje się jednocześnie. Goście przychodzą falami, zamówienia pojawiają się jedno po drugim, a kuchnia musi działać szybko, sprawnie i bez pomyłek. W takich chwilach nie liczy się już sama koncepcja menu – kluczowy staje się proces przygotowywania dań. Szczególnie w restauracjach, barach czy sklepach z przekąskami w porze lunchu, kiedy w krótkim czasie trzeba obsłużyć wielu gości. W godzinach szczytu sprzęt kuchenny nie może powodować niepewności. Każde opóźnienie, każda poprawka czy nierównomiernie przygotowane danie wydłuża czas oczekiwania i wpływa na doświadczenie gości. Dlatego coraz więcej lokali gastronomicznych sięga po rozwiązania, które zapewniają powtarzalność i stabilność pracy.
Właśnie w tym miejscu pojawia się rola pieców hybrydowych Atollspeed by Wiesheu, które w rekordowo krótkim czasie przygotowują ciepłe przekąski i znane hity street foodu. Ten niewielki piec to rzetelny partner w gastronomii. Zapewnia przejrzyste procesy pracy, spójne wyniki oraz bardzo krótki czas szkolenia nowych pracowników. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie stabilnej produkcji przekąsek nawet wtedy, gdy zmienia się personel. A dziś w wielu lokalach gastronomicznych to codzienność ich właścicieli.
Piece hybrydowe Atollspeed zostały zaprojektowane właśnie z myślą o takich warunkach. Ich największą zaletą jest szybkość działania. Połączenie technologii konwekcyjnej i mikrofalowej zapewniają pożądane efekty każdego przygotowywanego dania. Cechuje je także powtarzalność – te same programy zawsze dają te same rezultaty. Niezależnie od tego, czy przy urządzeniu pracuje doświadczony kucharz, czy nowy pracownik, efekt końcowy pozostaje taki sam. Standaryzacja programów eliminuje zgadywanie i ogranicza ryzyko błędów. Dzięki temu przygotowanie potraw jest szybkie i przewidywalne. Piece Atollspeed znacznie skracają czas oczekiwania na zamówienie, pozwalają uniknąć poprawek i utrzymać stałą jakość nawet wtedy, gdy kuchnia pracuje pod dużą presją.
Co ważne, urządzenia te nie ograniczają kreatywności kuchni. W piecach hybrydowych Atollspeed można przygotować naprawdę różnorodne dania – od estetycznie podanych śniadań serwowanych na talerzach, przez wykwintne tapasy i przystawki, aż po klasyczny street food. Jedno urządzenie pozwala szybko podgrzać, zapiec, zrumienić lub dopiec produkt, zachowując jego strukturę i smak.
Technologia hybrydowa oznacza połączenie kilku metod obróbki cieplnej w jednym urządzeniu. Piece Atollspeed wykorzystują jednocześnie gorące powietrze i mikrofale. Dzięki temu potrawy przygotowują się znacznie szybciej niż w tradycyjnych piecach, a jednocześnie uzyskują chrupiącą powierzchnię i odpowiednią strukturę wewnątrz.
To właśnie ta kombinacja technologii sprawia, że piece piekarnicze Wiesheu wyróżniają się na tle innych urządzeń gastronomicznych. Są kompaktowe, bardzo szybkie i niezwykle precyzyjne. W praktyce oznacza to jedno: kiedy w lokalu czy sklepie pojawia się wielu klientów naraz, nie trzeba improwizować. Dzięki piecom do wypieku Wiesheu proces jest zaplanowany, urządzenia działają powtarzalnie, a produkty trafiają do kupujących szybko i w tej samej jakości – niezależnie od natężenia ruchu.
