Ponad 150 000 m² powierzchni wystawienniczej, przeszło 4300 potwierdzonych wystawców i marek, nowe strefy tematyczne oraz zmieniona formuła zwiedzania: 23. edycja Sirha Lyon zapowiada się jako jedno z najważniejszych wydarzeń światowej branży gastronomicznej i hotelarskiej. Targi odbędą się w dniach 21–25 stycznia 2027 roku w centrum wystawienniczym Eurexpo Lyon we Francji. Szczególnym punktem programu będzie jubileusz 40-lecia konkursu Bocuse d’Or.
Sirha Lyon od lat stanowi międzynarodową platformę spotkań profesjonalistów sektora gastronomicznego i hotelarskiego. W 2027 roku wydarzenie wkracza w nowy etap rozwoju. Organizatorzy zapowiadają rozbudowę ekspozycji, nowe sektory tematyczne oraz rozwiązania ułatwiające nawiązywanie kontaktów biznesowych. Najważniejsze zmiany podczas konferencji prasowej w Paryżu przedstawił Luc Dubanchet, dyrektor generalny Sirha Food.
Większa przestrzeń i nowe sektory
Rozbudowa hali 4 w Eurexpo Lyon pozwoliła zwiększyć powierzchnię targów o dodatkowe 7000 m², do blisko 150 000 m². Wraz z rozwojem przestrzeni wystawienniczej pojawią się nowe strefy: Hospitality Factory, Pizza World, Beverages i Gourmet, odpowiadające na aktualne potrzeby rynku. Ich oferta obejmie m.in. rozwiązania dla branży hotelarskiej i gastronomicznej, wyposażenie i aranżację wnętrz, produkty dla sektora pizzerii, napoje oraz artykuły delikatesowe i premium.
Zmiany są odpowiedzią na ewolucję zachowań konsumentów. Badanie przeprowadzone we wrześniu 2026 roku przez OpinionWay na zlecenie Sirha Lyon wskazuje na trzy główne trendy: dywersyfikację miejsc i sposobów spożywania posiłków, rosnące oczekiwania dotyczące jakości oraz potrzebę łączenia troski o zdrowie z przyjemnością jedzenia.
Aż 55% badanych Francuzów deklaruje częstsze korzystanie z fast foodów, kawiarni, barów i punktów gastronomicznych z przekąskami, wobec 46% wybierających tradycyjne restauracje. Jednocześnie 80% respondentów wskazuje jakość jedzenia jako powód, dla którego są skłonni zapłacić więcej. Największe znaczenie mają jakość i pochodzenie produktów (62%) oraz kunszt szefa kuchni (44%).
Międzynarodowy wymiar i nowe możliwości biznesowe
Zainteresowanie nadchodzącą edycją potwierdza silną pozycję Sirha Lyon na międzynarodowym rynku targowym. Udział zapowiedziało już ponad 4300 wystawców i marek, w tym 1857 wystawców bezpośrednich oraz 650 firm uczestniczących w wydarzeniu po raz pierwszy. Aż 26% wystawców pochodzi spoza Francji, a reprezentowanych jest 38 krajów. Poprzednia edycja, w 2025 roku, zgromadziła ponad 257 000 profesjonalistów, w tym 56% osób decyzyjnych i 18% gości zagranicznych ze 120 krajów.
W 2027 roku organizatorzy jeszcze mocniej koncentrują się na potrzebach przedstawicieli biznesu, osób odpowiedzialnych za zakupy i inwestycje. Służyć temu będzie Sirha Lyon Experience – inicjatywa obejmująca około 20 specjalnie zaprojektowanych przestrzeni: scen, salonów spotkań i stref networkingowych, które mają ułatwić nawiązywanie kontaktów oraz rozwijanie współpracy.
Ważnym elementem targów pozostaną również innowacje. W strefie Sirha Start Up zaprezentuje się 60 młodych firm i twórców nowatorskich rozwiązań. Uzupełnieniem będzie inicjatywa Sirha Pitch, realizowana we współpracy z Service Compris, oraz konkurs Sirha Innovation Awards, wyróżniający najciekawsze innowacje w czterech kategoriach.
Sirha Food Forum – debaty o przyszłości gastronomii
Program merytoryczny obejmie osiem scen, 104 sesje i około 220 prelegentów. Centralnym punktem będzie Sirha Food Forum, poświęcone najważniejszym wyzwaniom i kierunkom rozwoju sektora Foodservice. W programie znajdą się konferencje, wywiady, debaty i prezentacje praktycznych doświadczeń. Wśród zapowiedzianych gości są m.in. Yannick Alléno, Pierre Hermé, Nina Métayer, Lucie Caudrelier i Cyril Lignac.
Bocuse d’Or świętuje 40-lecie
Jedną z największych atrakcji targów będą międzynarodowe konkursy kulinarne organizowane w strefie Arena Competition: International Catering Cup (21 stycznia), Pastry World Cup (22-23 stycznia) i Bocuse d’Or (24-25 stycznia).
Szczególne znaczenie będzie miała jubileuszowa edycja Bocuse d’Or. Konkurs, zapoczątkowany w 1987 r. przez legendarnego szefa kuchni Paula Bocuse’a, w 2027 roku obchodzi 40-lecie istnienia. Wielki finał odbędzie się 24 i 25 stycznia, a jubileuszowi towarzyszyć będą specjalne wydarzenia przypominające historię i znaczenie tego prestiżowego konkursu.
Równie interesująco zapowiada się 20. edycja Pastry World Cup. W zawodach 22 i 23 stycznia zmierzy się 20 zespołów, które zakwalifikowały się w eliminacjach kontynentalnych. Honorowym przewodniczącym konkursu będzie Cyril Lignac, jedna z najbardziej rozpoznawalnych postaci francuskiej gastronomii.
Spotkanie całej branży
Sirha Lyon 2027 to połączenie międzynarodowej ekspozycji, prezentacji innowacji, debat eksperckich, spotkań biznesowych i prestiżowych konkursów kulinarnych. Tegoroczna edycja ma nie tylko odzwierciedlać zmiany zachodzące w gastronomii i hotelarstwie, ale także wskazywać kierunki dalszego rozwoju tych sektorów.
Sirha Lyon 2027 odbędzie się w dniach 21–25 stycznia 2027 roku w centrum wystawienniczym Eurexpo Lyon we Francji.
