W dniach 15–16 marca w Marsylii odbywa się europejska selekcja jednego z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych świata – Bocuse d’Or Europe. Wśród najlepszych szefów kuchni z całego kontynentu o miejsce w światowym finale walczy również Polska. Nasz kraj reprezentuje Kamil Tłuczek, któremu towarzyszy Patrycja Szczepaniak (commis). Polski kandydat prezentuje swoje dania drugiego dnia rywalizacji.
Bocuse d’Or, nazywany często kulinarnymi igrzyskami olimpijskimi, od dekad wyznacza najwyższe standardy w gastronomii. Konkurs został stworzony przez legendarnego francuskiego szefa kuchni Paula Bocuse i gromadzi najbardziej utalentowanych kucharzy z całego świata. Start w tej rywalizacji oznacza miesiące intensywnych przygotowań, setki godzin treningów oraz dopracowywanie każdego elementu potrawy do absolutnej perfekcji. Zwycięstwo w Bocuse d’Or może całkowicie odmienić karierę szefa kuchni i otworzyć drzwi do międzynarodowego uznania.
Polska drużyna do Marsylii pojechała w silnym składzie. Funkcję trenera pełni Ernest Jagodziński, który odpowiada za strategię startu i przygotowanie zespołu. W jury degustacyjnym zasiada uznany szef kuchni Robert Sowa, natomiast wsparcia na miejscu udziela również Head Chef Akademii Bocuse d’Or Poland Adam Chrząstowski, który jest obecny podczas konkursu.
Tegoroczne zadania konkursowe inspirowane są kuchnią i produktami regionu Morza Śródziemnego, a przed zawodnikami stoją wymagające wyzwania techniczne i kreatywne.
W temacie na platerze głównym produktem jest kurek czerwony (red gurnard). Kandydaci muszą przygotować dwa różne garnisze (dodatki) – pierwszy z wykorzystaniem ciecierzycy oraz produktu charakterystycznego dla swojego kraju, drugi na bazie fioletowego karczocha. Obowiązkowym elementem dania jest także sos z jeżowca, który musi być wyraźnie wyczuwalny i widoczny w kompozycji.
Drugie zadanie konkursowe serwowane na talerzu inspirowane jest śródziemnomorską interpretacją stylu „Surf & Turf”. Bazą kompozycji są mątwa oraz polędwica wołowa Camargue, które zawodnicy muszą połączyć w harmonijną i nowoczesną całość.
W tym roku organizatorzy przygotowali również dodatkowe wyzwanie sceniczne. Każdy z kandydatów będzie musiał przygotować ręcznie klasyczną emulsję typu aïoli, wykorzystując czosnek i oliwę z oliwek. Zadanie to wykonywane jest bez użycia sprzętu elektrycznego – na scenie, pod czujnym okiem publiczności oraz jurorów.
Start w Bocuse d’Or to ogromne emocje, presja czasu i konieczność perfekcyjnej współpracy zespołu. W ciągu kilku godzin rywalizacji każdy detal – od techniki przygotowania po estetykę prezentacji – ma znaczenie i może zdecydować o końcowym wyniku.
Zmagania najlepszych kucharzy Europy będzie można śledzić na żywo online na oficjalnej stronie konkursu bocusedor.com.
W poniedziałek, 16 marca, Polska stanie do walki o miejsce w światowym finale Bocuse d’Or. Trzymamy kciuki za Kamila Tłuczka i Patrycję Szczepaniak – i zapraszamy wszystkich do wspólnego kibicowania. Biuro prasowe Bocuse d’Or Poland
zdjęcie: Kacper Kus
www.bocusedorpoland.pl
