W dniu 18-19 listopada 2016 roku w przepięknym Zamku w Kliczkowie odbędzie się szósta edycja Ogólnopolskiego Festiwalu Kulinarnego Borów Dolnośląskich – „Ale pasztet!”.
Konkurs odbędzie się w kategoriach:
- 18/XI/2016 – Uczniowie szkół gastronomicznych
- 19/XI/2016 – Kucharze profesjonalni
- 19/XI/2016 – Amatorzy
Konkurs w kategorii kucharze profesjonalni pretenduje do nominacji do półfinału Kulinarnego Pucharu Polski 2017, który odbędzie się we wrześniu 2017 na terenie MTP, podczas targów Polagra Gastro.
Celem imprezy jest promocja Dolnego Śląska wykorzystująca potencjał kulinarny regionu oraz kultywowanie tradycji kulinarnych wśród społeczności lokalnej, a szczególnie młodzieży. Podstawą prac konkursowych są produkty i surowce tradycyjne i lokalne, które przyczynią się do identyfikacji i wpisania dań i receptur na listę produktów tradycyjnych. Festiwal wyłania również kandydatów do Europejskiej Sieci Kulinarnego Dziedzictwa.
Organizatorem Konkursu jest Fundacja Bory Dolnośląskie, Fundacja Pro Culturae Bono, Zamek Kliczków, Dolnośląska Organizacja Turystyczna oraz Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni.
Konkurs ma zasięg ogólnopolski.
Uczestnicy Konkursu powinni wykazać się znajomością w przygotowywaniu oryginalnych dań kuchni polskiej i Regionalnej w nowoczesnej aranżacji.
W Konkursie bierze udział do 8 dwuosobowych zespołów kucharzy wyłonionych w drodze eliminacji z nadesłanych zgłoszeń.
Zgłoszenia Konkursowe w kategoriach kucharze profesjonalni i uczniowie szkół gastronomicznych należy przesyłać drogą elektroniczną do dnia 28 października 2016 roku na adres: szczygielski.piotr@interia.pl.
Każda nadesłana receptura musi zawierać (druk zgłoszeniowy do pobrania):
– nazwę potrawy
– zdjęcie potrawy
– wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 5 porcji
– opis wykonania dań
– informacje o źródłowym pochodzeniu receptur (własna lub zapożyczona)
O zakwalifikowaniu drużyny do Konkursu decyduje KAPITUŁA KONKURSU.
Lista uczestników zakwalifikowanych do udziału w Finale Konkursu podana zostanie do publicznej wiadomości do dnia 31 października 2015 roku.
Zakwalifikowane ekipy kucharskie zobowiązane są do potwierdzenia swojego udziału w Konkursie (drogą elektroniczną na adres: szczygielski.piotr@interia.pl) w terminie do dnia 06 listopada 2016 roku. Brak potwierdzenia uczestnictwa w Konkursie w wyznaczonym czasie, skutkować będzie dyskwalifikacją i zastąpienie ekipy ekipą rezerwową.
W sprawach merytorycznych i technicznych prosimy o kontakt z Piotrem Szczygielskim na adres: szczygielski.piotr@interia.pl
Na przygotowanie dań Konkursowych uczestnicy mają 90 minut.
Przedmiotem Konkursu jest przekąska ciepła lub zimna (6 porcji) i danie główne (6 porcji).
Przekąską ma być pasztet w autorskiej odsłonie (dopuszczalne jest przywiezienie wcześniej przygotowanego pasztetu)
Obowiązkowymi produktami do przygotowania dania głównego są:
– stek bavette (kucharze profesjonalni)
– polędwiczka wieprzowa (uczniowie szkół gastronomicznych)
– grzyby suszone i/lub mrożone
– miód
– owocowe runo leśne (jagody, maliny, jeżyny…)
Organizator na każdym stanowisku Konkursowym zapewnia :
– talerze do przekąski – 6 szt. (zalecane przez Organizatorów Konkursu)
– talerze do dania głównego – 6 szt. (zalecane przez Organizatorów Konkursu)
– stół roboczy
– stół roboczy ze zlewem
– stół prezentacyjny
– piec konwekcyjno-parowy + GN-y
– kuchenkę indukcyjną jednopłytową – 2 szt.
– pakowarka próżniowa (worki uczestnicy zabezpieczają we własnym zakresie) – 1 szt./3 stanowiska
– dodatkowe gniazda prądu – 3 szt.
Niezbędny sprzęt potrzebny do przygotowania dań konkursowych, porcelanę do prezentacji potraw, garnki i patelnie (przystosowane do kuchenek indukcyjnych), drobny sprzęt kuchenny, itp. każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).
Organizator Konkursu (po wcześniejszym zgłoszeniu przez uczestników Konkursu listy zapotrzebowania produktów, nie później niż do dnia 06 listopada 2016 roku) zabezpieczy produkty obowiązkowe, tj.:
– stek bavette – 1000 g (kucharze profesjonalni)
– polędwiczka wieprzowa – 1000 g (uczniowie szkół gastronomicznych)
– Grzyby suszone – 50 g (mix)
– Grzyby mrożone – 200 g (mix)
– Miód – 100 g
– Maliny mrożone – 200 g
– Jagody mrożone – 200 g
Pozostałe produkty niezbędne do przygotowania dań konkursowych każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).
Organizator Konkursu dopuszcza przywiezienie ze sobą produktów obowiązkowych w formie nieprzetworzonej.
