Przegląd Gastronomiczny
6/2021

W ostatnich dniach, wobec małego przyrostu zakażeń, rząd ogłosił dalsze luzowanie obostrzeń na czas wakacji. 13.06 otwarto strefy gastronomiczne w kinach, teatrach oraz innych instytucjach kultury i rozrywki. Najważniejsze, że od 26.06 w lokalach gastronomicznych oraz w hotelach będzie mogło przebywać maksymalnie 75% gości. W imprezach i spotkaniach może brać już udział 150 osób, przy czym do tego limitu nie wlicza się osób w pełni zaszczepionych. Ten optymistyczny harmonogram może być jednak korygowany w zależności od aktualnych danych epidemicznych.

W następstwie poluzowania obostrzeń Polacy masowo ruszyli do organizacji przekładanych od zeszłego roku wesel i innych imprez okolicznościowych. Jak podają media, urzędy stanu cywilnego przeżywają oblężenie, a pierwsze wolne terminy na ślub to początek przyszłego roku. To dobra wiadomość dla branży gastronomicznej, która będzie mogła wreszcie nadrobić straty po prawie półrocznym zamknięciu. Jednakże z powodu epidemii organizacja wesela nie jest teraz sprawą łatwą, bowiem pojawia się wiele niewiadomych. Kto i w jakiej formie ma zbierać dane od gości potwierdzające fakt zaszczepienia? Czy to nie narusza RODO? Kiedy goście mogą ubiegać się o zwrot zaliczki? Na te pytania można znaleźć odpowiedź w artykule Adriany Lotolc, adwokat specjalizującej się w obsłudze branży HoReCa, pt. „Organizacja imprez w czasie epidemii”. Mamy nadzieję, że lektura artykułu rozwiąże wszystkie niejasności, które nurtują organizatorów wesel i przyjęć okolicznościowych.

Kolejną ważną kwestią po otwarciu restauracji jest zapewnienie produkcji bezpiecznej żywności oraz bezpieczeństwa zdrowotnego gościom i pracownikom. Aktualne wytyczne dla funkcjonowania gastronomii, które zostały opracowane z Głównym Inspektorem Sanitarnym znajdują się na stronie Ministerstwa Rozwoju, Pracy i Technologii. W razie wątpliwości warto tam zajrzeć. Tę tematykę szeroko przybliża artykuł Wiesławy Grzesińskiej „Powrót do wnętrz”. To lektura obowiązkowa dla każdego przedstawiciela branży gastronomicznej.

Hotele również z utęsknieniem wyczekują na powrót gości. Branża ta została  poszkodowana przez pandemię równie dotkliwie jak gastronomia. Nowy projekt Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego, HotelYou, który przedstawiamy w tym wydaniu „PG”, ma przyczynić się do poprawy tej sytuacji. W dziale HOTELE zapraszamy również do lektury artykułu Arletty Kowalik „Człowiek do zadań specjalnych”, w którym opisana jest profesja konsjerża. Dowiemy się wielu ciekawostek dotyczących tego prestiżowego, ale niepopularnego w Polsce zawodu.

W czasie pandemii wzrosło zainteresowanie zdrowym stylem życia, w którym niemałą rolę odgrywa odpowiednie nawodnienie. Eksperci przypominają o spożywaniu minimum 2 litrów płynów dziennie (w upały nawet do 4 l). Jeśli wybierzemy do picia wodę mineralną, nasz organizm może przyswoić zawarte w niej i korzystne dla naszego zdrowia składniki mineralne, takie jak magnez, wapń, fluor. Więcej fachowych informacji na ten temat znajdziemy w artykule naukowym Doroty Czerwińskiej pt. „Wody mineralne źródłem składników mineralnych”. Polecamy, bo letnie upały tuż, tuż!

W wakacje powrócą imprezy branżowe i konkursy kulinarne, które zapowiadamy już w tym wydaniu „PG”. Cieszmy się teraz letnią aurą i możliwością spotkań w ulubionej restauracji, kawiarni, barze… Do zobaczenia przy stoliku. Tradycyjnie życzymy też miłej lektury!

Redakcja