Polska gastronomia rośnie w siłę, choć wciąż daleko jej do milionowych zysków. Polacy traktują jedzenie na mieście jako element stylu życia – 40% regularnie odwiedza restauracje, 33% zamawia jedzenie do domu, a aż 54% uważa, że w ich okolicy brakuje nowych lokali. Jednocześnie rosnące koszty sprawiają, że branża wymaga chłodnej kalkulacji i pracy na liczbach, a nie wyłącznie pasji.
Takie są wnioski z Badania i Raportu MADE FOR Restaurant 2025/2026, którego premiera odbyła się 18 listopada podczas konferencji MADE FOR Restaurant w Sopocie. Raport prezentuje głosy 1000 gości, restauratorów i ekspertów – i kreśli obraz polskiej gastronomii, która rośnie mimo trudnego otoczenia.
Mimo presji inflacji Polacy nie chcą rezygnować z doświadczenia restauracyjnego – częściej rezygnują z przystawki czy alkoholu, niż z samej wizyty. Na specjalne okazje są gotowi wydawać więcej. Jednocześnie rośnie znaczenie delivery, które dla wielu lokali staje się kluczowym kanałem sprzedaży.
Goście mają sprecyzowane oczekiwania: proste, zrozumiałe menu, 10–15 dań, sezonowość i oferty specjalne. W napojach dominuje trend no-lo – mocktaile, napoje 0% i ziołowe napary. Już 27% odwiedzających w ogóle nie zamawia alkoholu, a połowa wybiera piwa bez procentów.
Polskie restauracje cieszą się dobrą opinią – 44% gości uważa je za równie dobre jak zagraniczne, a 20% za lepsze. Polacy doceniają jakość, smak, obsługę i kreatywność kucharzy. Z kolei rosnący głód nowości sprawia, że wciąż jest miejsce na nowe koncepty – szczególnie te oparte na jakości i dobrym zapleczu technologicznym.
Goście oczekują emocji i atrakcyjnych doświadczeń: widowiskowego serwisu, eventów, degustacji, interakcji z kuchnią i historią produktów. „Show time” staje się narzędziem budowania rozpoznawalności i treści w mediach społecznościowych, które mają ogromny wpływ na decyzje o wyborze lokalu.
Ekologia stopniowo zyskuje na znaczeniu. Dla 47% gości zrównoważone gospodarowanie odpadami jest dodatkowym argumentem za odwiedzeniem lokalu. Oszczędność energii, wody i ograniczanie odpadów to już nie moda, lecz element odpowiedzialnego i opłacalnego zarządzania.
Współczesna gastronomia to połączenie danych, jakości, emocji i autentyczności. Wygrywają ci, którzy potrafią budować relację z gościem, tworzyć wyróżniające doświadczenia i myśleć o restauracji jako o miejscu spotkań, stylu życia i odpowiedzialnego biznesu.
Oto – w skrócie – 10 najważniejszych wniosków MADE FOR Restaurant 2025/2026
- Gastro to biznes dla pasjonatów, nie milionerów.
W branży wciąż liczą się zimne liczby, rosnące koszty i twarde decyzje. Rentowność wymaga porzucenia intuicji na rzecz danych. - Jedzenie na mieście to styl życia.
40% Polaków regularnie chodzi do restauracji, a 55% uważa, że zamawianie z dostawą będzie jeszcze popularniejsze. - Polak potrafi – wydaje mądrzej, nie mniej.
Goście redukują dodatki, ale nie rezygnują z samej wizyty. Na okazje specjalne wydają chętniej i więcej. - Goście chcą prostoty i sezonowości.
Najlepsze menu to 10–15 dań, z prostymi nazwami i sezonowymi składnikami. Rosną mocktaile, napoje 0% i napary. - Trend no-lo dominuje.
27% gości nie zamawia alkoholu wcale; połowa wybiera piwo 0%, a 42% mocktaile. To trwała zmiana, nie moda. - Polskie restauracje są równie dobre jak zagraniczne.
44% gości twierdzi, że poziom jest taki sam, a 20% – że lepszy. Cenią smak, obsługę i kreatywność. - Goście chcą nowych lokali.
Aż 54% uważa, że w ich okolicy brakuje restauracji. To duża przestrzeń na nowe inwestycje i koncepty. - Emocje i show time w cenie.
Eventy, interakcje z kuchnią i spektakularny serwis przyciągają gości bardziej niż klasyczna wizyta. Liczy się doświadczenie. - Algorytm rządzi wyborami gości.
Opinie w Google i social media mają coraz większy wpływ na decyzje. Restauratorzy muszą grać z algorytmem, a nie obok niego. - Ekologia to obowiązek, nie trend.
47% gości docenia odpowiedzialne gospodarowanie odpadami, a oszczędność energii i wody staje się elementem biznesowej racjonalności.
Chcesz wiedzieć więcej, pobierz Raport w całości bezpłatnie TUTAJ!
(źródło: MADE FOR Restaurant)
