W Europie wciąż rośnie popularność deserów – w ostatnich 12 miesiącach poza domem zjedzono 3,2 mld porcji (+6%). Włochy także notują wzrost (+2,3%), co potwierdza, że słodkości pozostają „bezpieczną przyjemnością” mimo ostrożniejszych wydatków. Najnowsze trendy prezentuje Sigep Observatory Christmas 2025 – zapowiedź targów Sigep World, które odbędą się w Rimini w dniach 16–20 stycznia 2026.
Rosną nie tylko liczby, lecz również zainteresowanie wyrobami rzemieślniczymi. Mistrz cukiernictwa Luigi Biasetto podkreśla, że sprzedaż produktów drożdżowych wzrosła w październiku o 28% (we Włoszech), a za granicą jeszcze bardziej. Na święta przygotowuje panettone „superfood” z mąką pełnoziarnistą, nasionami, miodem tymiankowym i kurkumą oraz wersję z ricottą, figami i orzechami.
Marta Boccanera (APEI) wskazuje, że mimo rosnących cen surowców kreatywność pozostaje kluczowa. Jej propozycją jest fioletowe panettone z mąką bogatą w antocyjany oraz kremem pistacjowym i poziomkowym. Z kolei José Miguel Moreno podkreśla, że w Hiszpanii rośnie popularność panettone – zwłaszcza pistacjowego – a sprzedaż online zmienia sezonowość rynku.
Z perspektywy amerykańskiej Antonio Bachour zauważa powrót do klasyki w nowoczesnym wydaniu. Na święta tworzy m.in. elegancką roladę Golden Hour z kasztanami, karmelem miso i przyprawionymi cytrusami oraz reinterpretacje tradycyjnych smaków z ciemną czekoladą, żurawiną i prażonymi orzechami.
Nowy kierunek opisuje także Denise Vagni z Rimini: panettone staje się deserem spersonalizowanym. Klienci chętnie dopasowują smak, dodając kremy w rękawie cukierniczym – pistacjowy, orzechowy czy słony karmel – co zmienia degustację w doświadczenie bardziej interaktywne.
