Wybór idealnej lokalizacji dla lokalu gastronomicznego to jedna z najważniejszych decyzji, która może zaważyć na sukcesie lub porażce naszego biznesu. Restauracja nie powinna leżeć tylko w ładnym miejscu. Wybierając ją, trzeba brać pod uwagę szereg ważnych czynników. Należą do nich między innymi widoczność lokalu, sąsiedztwo konkurencji czy normy prawne i techniczne. Podjęcie pochopnej decyzji bez dogłębnej analizy może być źródłem przyszłych kłopotów. Jak więc podejść do tego kluczowego zadania, aby maksymalnie zwiększyć swoje szanse na sukces?
Przepisy i regulacje, które musi znać każdy restaurator
Zanim zdecydujemy się na konkretny lokal, należy upewnić się, że spełnia on wszystkie wymogi prawne i administracyjne. Polska ma swoje regulacje, które dotyczą gastronomii, a ich znajomość to absolutna podstawa.
Najważniejszą kwestią jest spełnienie rygorystycznych wymogów Sanepidu (Państwowej Inspekcji Sanitarnej). Obejmują one szczegółowo określone warunki techniczne i sanitarne. Trzeba zadbać o odpowiednie rozplanowanie pomieszczeń, dostęp do bieżącej wody, sprawną wentylację mechaniczną oraz materiały łatwe do czyszczenia na ścianach i podłogach. Nie można zapomnieć o odpowiedniej liczbie toalet dla pracowników i klientów. Właśnie dlatego zawsze warto skonsultować się z rzeczoznawcą sanitarnym lub lokalnym Sanepidem, aby sprawdzić potencjał adaptacyjny lokalu. Na przykład, budynki mieszkalne często mają ograniczenia dotyczące instalacji wentylacyjnych, co może uniemożliwić prowadzenie dużej kuchni.
Kolejnym ważnym aspektem są przepisy przeciwpożarowe. Obejmują one między innymi drogi ewakuacyjne, systemy przeciwpożarowe i rozmieszczenie gaśnic. Lokale gastronomiczne, zwłaszcza te z otwartą kuchnią lub dużą mocą urządzeń grzewczych, podlegają szczególnie wnikliwym kontrolom Państwowej Straży Pożarnej.
Przed otwarciem restauracji należy pamiętać również o konieczności uzyskania odpowiednich pozwoleń na prowadzenie działalności gospodarczej. Dodatkowo, jeśli w lokalu chcemy podawać alkohol, niezbędna jest koncesja. Nie wszyscy wiedzą, że procedura jej uzyskania jest długa i skomplikowana, a liczba wydawanych pozwoleń w niektórych gminach bywa ograniczona.
Jeśli lokal ma być zlokalizowany w budynku mieszkalnym, bardzo często niezbędna jest zgoda wspólnoty mieszkaniowej lub spółdzielni. Mieszkańcy mogą mieć obawy dotyczące hałasu czy restauracyjnych zapachów. Prócz tego wszelkie adaptacje i remonty wymagają odpowiednich projektów i pozwoleń budowlanych. Ich zdobycie może być czasochłonnym procesem.
Gdzie najlepiej otworzyć knajpę?
Wybór właściwej lokalizacji na punkt gastronomiczny zależy przede wszystkim od naszej koncepcji biznesowej, określonej grupy docelowej oraz dostępnego budżetu.
Otwierając knajpkę w ścisłym centrum miasta czy na popularnym deptaku, zyskujemy dostęp do ruchu pieszych, wysoką rozpoznawalność i dobry dojazd. Niestety, główną wadą popularnych lokalizacji są bardzo wysokie czynsze i duża konkurencja. W takich miejscach często pojawiają się również problemy z dostawami i parkingiem.
Popularne restauracje otwierają się też w centrach czy galeriach handlowych. Niezaprzeczalną zaletą takich lokalizacji jest duży przepływ klientów, bezpieczeństwo i czystość. Jednak i tu trzeba się liczyć z wysokimi czynszami i licznymi dodatkowymi opłatami. Punkt gastronomiczny w centrum handlowym to również ograniczenia dotyczące godzin otwarcia oraz ostra konkurencja. Ten typ lokalizacji świetnie sprawdzi się dla fast foodów, sieciowych restauracji, kawiarni czy lodziarni.
Kolejną opcją są lokalizacje na osiedlach mieszkaniowych lub w dzielnicach biznesowych. Ich główną zaletą jest możliwość zbudowania stałej bazy klientów. Prócz tego czynsze są zazwyczaj niższe niż w centrum. Wadą takich lokalizacji może być jednak mniejszy ruch pieszych poza godzinami szczytu. Aby utrzymać taki lokal, konieczne mogą być intensywne działania promocyjne i marketingowe. Lokalizacja na osiedlu czy przy biurowcach to odpowiednie miejsce dla restauracji rodzinnych, pizzerii, barów osiedlowych czy kawiarni.
A co z lokalami gastronomicznymi w wolnostojących budynkach lub przy drogach wylotowych? Dają one dużą swobodę aranżacji i często mają miejsce na duży parking, co jest kluczowe dla klientów podróżujących samochodem. Czynsz bywa tu niższy, jednak trzeba się liczyć się z brakiem ruchu pieszych. Do takich knajpek klienci zazwyczaj muszą dojechać samochodem. Lokalizacja ta wymaga intensywnego marketingu, ponieważ brakuje tu naturalnego przepływu klientów, a rozpoznawalność trzeba budować od zera.
Co sprawdzić nim wybierzemy lokal dla restauracji?
Nim wynajmiemy konkretny lokal, należy dokładnie zbadać demografię i grupę docelową w okolicy. Następnie trzeba się przyjrzeć konkurencji. Kto już działa w okolicy? Jakie restauracje są popularne? Czy jest jeszcze miejsce na kolejny lokal o podobnym profilu? To najważniejsze pytania, jakie trzeba sobie zadać na tym etapie. W każdym przypadku swoje poszukiwania warto rozpocząć w kategorii lokale użytkowe na Nieruchomosci-online.pl, by zyskać przegląd lokalnego rynku.
Bardzo ważnymi aspektami są też dostępność i widoczność lokalu oraz jego infrastruktura techniczna. Rzetelny restaurator zorientuje się też w planach rozwoju okolicy. Jeśli prowadzone są tu jakieś nowe inwestycje, klientów z czasem może być więcej.
