7 października w Warszawie odbył się kolejny Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów, doroczne wydarzenie skupiające przedstawicieli branży HoReCa – szefów kuchni, restauratorów, menedżerów gastronomii, właścicieli kawiarni i cukierni, uczniów szkół gastronomicznych oraz wszystkich, którzy planują rozpocząć działalność w tym sektorze. Spotkanie to od lat stanowi forum wymiany doświadczeń, prezentacji nowości i inspiracji dla osób związanych z gastronomią w najszerszym znaczeniu tego słowa.
W tegorocznej edycji wzięło udział 107 wystawców, którzy zaprezentowali szeroką ofertę produktów i rozwiązań dla gastronomii – od surowców, przypraw i półproduktów, przez nowoczesny sprzęt kuchenny, urządzenia energooszczędne i systemy do automatyzacji pracy, po porcelanę, tekstylia, odzież roboczą oraz akcesoria niezbędne w codziennym funkcjonowaniu restauracji. Widać było wyraźnie, że producenci coraz mocniej stawiają na rozwiązania wspierające efektywność – zarówno w kuchni, jak i na sali. Wśród wystawców nie zabrakło marek dobrze znanych w branży, ale także firm, które dopiero szukają swojej szansy na gastronomicznym rynku.
Podczas wydarzenia zaprezentowały się organizacje branżowe, takie jak Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni, Klub Szefów Kuchni, a także Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP, które od lat wspierają rozwój branży w Polsce. Ich przedstawiciele podkreślali znaczenie edukacji zawodowej, współpracy pomiędzy środowiskiem kucharzy, restauratorów, cukierników i dostawców oraz konieczność promowania polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu, opartej na jakości, autentyczności i lokalnych produktach.
Integralną częścią Kongresu były prelekcje i panele dyskusyjne, które przyciągnęły setki słuchaczy. Uczestnicy mogli wysłuchać wystąpień ekspertów z różnych dziedzin, obejrzeć premierę miniserii „Szefem być”, w której znani kucharze opowiadają o swojej drodze zawodowej i codziennych wyzwaniach pracy w gastronomii. Jednym z najbardziej oczekiwanych momentów dnia było wystąpienie Karola Okrasy, który mówił o tym, jak zachować równowagę pomiędzy byciem sobą a podążaniem za trendami. Zachęcając uczestników do budowania własnego, rozpoznawalnego stylu kulinarnego, podkreślał, że kreowanie marki powinno być procesem długofalowym, więc jeśli coś powstanie w pięć sekund, to jest dużo ryzyko, że nie przetrwa próby czasu.
W debatach podejmowano tematy szczególnie istotne dla współczesnych restauratorów: jak skutecznie zarządzać zespołem w dobie różnic pokoleniowych, jak tworzyć relacje z gośćmi i dbać o wizerunek lokalu w mediach społecznościowych oraz jak rozwijać biznes, nie zatracając przy tym pasji. Uczestnicy dyskutowali również o wyzwaniach związanych z prowadzeniem działalności oraz potrzebą elastycznego podejścia do modelu funkcjonowania restauracji.
Kongres potwierdził, że polska gastronomia coraz śmielej stawia na lokalność, sezonowość i autentyczność. Widać rosnące zainteresowanie daniami roślinnymi, kuchnią zero waste i rozwiązaniami sprzyjającymi zrównoważonemu rozwojowi. Z drugiej strony rośnie znaczenie nowoczesnych technologii w kuchni, urządzeń pozwalających oszczędzać energię i czas, a także systemów wspierających zarządzanie personelem i kosztami. Zmienia się także podejście gości, którzy coraz częściej szukają wizyjnych, konsekwentnych konceptów gastronomicznych, a nie tylko pojedynczych dań.
Wydarzenie zgromadziło tłumy odwiedzających i po raz kolejny pokazało, że branża gastronomiczna w Polsce, mimo trudnych ostatnich lat, zachowuje niezwykłą dynamikę i kreatywność. Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów to dziś nie tylko przegląd rynku, ale także ważne miejsce spotkań ludzi, dla których gastronomia jest pasją, zawodem i sposobem życia. Warto już teraz zaplanować udział w kolejnej edycji, bo to właśnie tutaj można najlepiej poczuć, w jakim kierunku zmierza współczesna gastronomia w Polsce.
