Nowy numer 7-8/2020, a w nim m. in.:
Drodzy Czytelnicy!
Epidemia trochę nam spowszedniała, mimo że cały czas zbiera śmiertelne żniwo. Żyjemy teraz w tzw. „nowej normalności”, w której część z nas już się odnalazła, a część jeszcze nie.
Od końca maja restauracje już funkcjonują, ale nie jest to pełny powrót do tego co było przedtem, zarówno pod względem obrotów, jak i frekwencji gości. Nie było „szturmu” głodnych i spragnionych klientów w pierwszych tygodniach odmrożenia branży. Efekty pandemii koronawirusa widać gołym okiem – w niektórych lokalach puste stoliki to częsty widok. Część restauracji w ogóle się nie otworzyła lub zawiesiła działalność na czas nieokreślony. Choć trzeba przyznać, że są również miejsca, w których życie gastronomiczne tętni jak przedtem.
Koniec maja i czerwiec upłynęły restauratorom na wdrażaniu nowych reżimów sanitarnych i przystosowaniu się do nowych warunków prowadzenia biznesu. Zmieniły się bowiem zachowania gości – przyzwyczaili się do dowozów i możliwości zamawiania jedzenia przez internet. Nadal jednak z obawy przed wirusem część gości nie odwiedza restauracji, a jeśli już się zdecydują, to o wiele chętniej korzystają z miejsc, które mają ogródki gastronomiczne. Dobrze, że w wielu miastach lokalne władze poszły właścicielom na rękę i obniżyły opłaty za zajęcie pasa ruchu drogowego. Niektórzy goście nie przychodzą również z braku dochodów. Nie dziwi więc, że w wielu lokalach bardzo zmieniła się karta menu, co poskutkowało również zmianą profilu całej restauracji.
O wszystkich opisanych powyżej problemach możecie Państwo przeczytać w bieżącym wydaniu „PG”. Na szczególną uwagę w numerze zasługuje kampania społeczna Związku Przedsiębiorców i Pracodawców „Ratujmy polskie restauracje!”. Autorzy apelują do rządu o wprowadzenie jednolitej, 8% stawki VAT na wszystkie usługi gastronomiczne. Aktualną kondycję branży przedstawia również artykuł „Nowa normalność HoReCa”, który jest podsumowaniem raportu zrealizowanego przez firmę POSbistro. Polecamy tę ciekawą lekturę. W tych trudnych czasach cieszy informacja o przyznaniu po raz pierwszy w historii gwiazdki Michelin dla restauracji z Krakowa, Bottiglieria 1881 („Trzecia gwiazdka Michelin”) oraz zdobycie prestiżowego tytułu Grand Prix de l’Art de la Cuisine przez Wojciecha Modesta Amaro („Grand Prix dla W. M. Amaro”).
W tym numerze „PG” nie zabraknie artykułów naukowych: Dorota Czerwińska prezentuje rodzaje opakowań ekologicznych dla gastronomii oraz kończy przegląd bezalkoholowych napojów na lato w artykule pt. „Napoje na lato”. Również Wiesława Grzesińska kontynuuje temat z poprzedniego numeru, dotyczący higienicznej jakości wyposażenia technologicznego („ Higiena produkcji”). Aby być na bieżąco z najnowszymi przepisami prawnymi, zachęcamy do przeczytania artykułu „Epidemia a branża HoReCa”, autorstwa Adriany Lotolc z kancelarii OWIW LEGAL.
13 czerwca otwarto granice dla państw Uni Europejskiej i zniesiono kwarantannę. Większość Polaków spędzi te wakacje w kraju, więc można liczyć na to, że przysporzy to dochodów rodzimej branży gastronomicznej. Oczywiście nadal wszystkich dręczy pytanie: czy będzie druga fala wirusa? Jeśli tak będzie (odpukać!), to patrząc na kreatywność i szybką adaptację przedstawicieli naszej branży gastronomicznej do rynku dowozów, którą wykazali się już na początku epidemii, można być dobrej myśli.
Życzymy przyjemnej lektury!
Redakcja
W numerze m.in.:
3
Gastronomia
Ratujmy polskie restauracje!
ZPP apeluje do rządu o wprowadzenie jednolitej, 8% stawki VAT dla gastronomii
Związek Przedsiębiorców i Pracodawców rozpoczął akcję społeczną, której celem jest ukazanie rządowi najważniejszych problemów krajowej gastronomii. W opublikowanym w czerwcu raporcie „Ratujmy polskie restauracje” ZPP dokładnie analizuje bieżącą sytuację, w której znalazła się cała branża i domaga się wprowadzenia jednolitego 8% podatku VAT na wszystkie usługi gastronomiczne.
4
Prawo
Adriana Lotolc
Epidemia a branża HoReCa
Panująca epidemia koronawirusa spowodowała opracowanie przez ustawodawcę szeregu regulacji, które miały w szczególności pomóc przedsiębiorcom z branż, które najbardziej ucierpiały w wyniku wprowadzonych jednocześnie ograniczeń (w tym dla branży HoReCa), a także chronić miejsca pracy (zapewnić, by jak najmniej pracowników zostało zwolnionych).
8
Targi
POLAGRA w nowym stylu
Targi POLAGRA to wydarzenie o najdłuższej tradycji, dedykowane branży spożywczej i sektorowi HoReCa. Wyróżnia je różnorodność, skala oraz biznesowa jakość jej uczestników, dzięki czemu wydarzenie to stanowi platformę do rozwoju relacji biznesowych, również o charakterze międzynarodowym.
10
Nauka
Dorota Czerwińska
Ekologiczne opakowania w gastronomii
Opakowania są powszechnie wykorzystywane do pakowania produktów spożywczych, a także gotowych potraw i napojów. Utylizacja opakowań, szczególnie wykonanych z syntetycznych tworzyw stanowi problem techniczny i ekonomiczny. Spalanie takich opakowań prowadzi do zanieczyszczenia środowiska [6].
23
Restauracje
Powiew greckiego lata
Nowa restauracja w Browarach Warszawskich
W Browarach Warszawskich można już posmakować jednej z najlepszych i najzdrowszych kuchni świata. W Biurach przy Bramie rozpoczął działalność Mykonos – pierwsza restauracja w tworzącej się tu Dzielnicy Spotkań i Smaków.
27
Z branży
Anna Wilczyńska
Rozruszać rynek po pandemii
Wywiad z Agnieszką Małkiewicz, właścicielką agencji FOR Solutions i partnerem zarządzającym MojStolik.pl
30
Żywienie a zdrowie
Żywienie a odporność
Beata Bondyra-Wiśniewska, Izabela Przybysz
Odpowiedni sposób żywienia jest jednym z głównych czynników wpływających na odporność naszego organizmu. Świadome komponowanie codziennej diety pomoże wzmocnić system immunologiczny, zmniejszając podatność na choroby i infekcje.
39
Cocktail bar
winny maniak
Monastrell z Jumilli
Dobre i tanie wina
Typowy polski winopijca preferuje tęgie wina czerwone o upajającym, silnym bukiecie, potężne w ustach, soczyste i ekstraktywne, ale bez zbyt ostrych tanin. Warunki te spełniają np. Primitivo i Negroamaro z Apulii, ale co podać tym, którzy chcą czegoś innego? Tym czymś innym może być np. Monastrell z Jumilli.
Dostęp on-line do wybranych artykułów możliwy jest na stronie portalu naszego Wydawcy
