Przegląd Gastronomiczny 3/2024

Jako obowiązkową lekturę polecamy w tym numerze podsumowanie konferencji MADE FOR Restaurant, edycja New Rules –Perpetuum Mobile, która odbyła się 23.04 w hotelu Novotel w Warszawie. Podczas tego wydarzenia poznaliśmy Top 50 Restauratorów Innowatorów, ale również usłyszeliśmy odpowiedzi na najważniejsze pytania obecnie nurtujące branżę.  Merytoryczne dyskusje ekspertów zaowocowały wypracowaniem nowych reguł, które z pewnością są cenną wskazówką do prowadzenia gastrobiznesu i które przedstawiamy w relacji na s. 16-18. „Przegląd Gastronomiczny” był patronem medialnym tego wyjątkowego wydarzenia.

W tym numerze warto również zwrócić uwagę na artykuł naukowy Ewy Czarnieckiej-Skubiny „Trudny klient w gastronomii”. Do obsługi takiego klienta trzeba mieć zdolności interpersonalne, odporność na stres, a także wykazać się umiejętnością szybkiego podejmowania decyzji. Za wszelką cenę nie można dać się ponieść emocjom. Autorka daje w artykule wiele cennych rad i wskazówek, jak poradzić sobie z agresywnym, niecierpliwym czy też narzekającym klientem, bo jak się okazuje, „trudny klient” to pojęcie subiektywne. Dowiemy się też, w czym tkwi sekret dobrej obsługi konsumenta. Zapraszamy do lektury tego ciekawego artykułu na s. 20-23.

W tym wydaniu zachęcamy również do zapoznania się z wywiadem z szefem kuchni Marcinem Budynkiem, który opowiedział nam o swojej drodze zawodowej oraz o tym, co jego zdaniem jest najważniejsze w codziennym funkcjonowaniu restauracji. Zapytaliśmy Marcina również o to jaka jest jego recepta na sukces w tych trudnych dla gastronomii czasach oraz o rady dla młodych adeptów sztuki kulinarnej. Wywiad znajdziemy na s. 10-13.

W sierpniu br. wchodzą przepisy zmieniające zasady znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych. Rozporządzenie wprowadza obowiązek podawania informacji o zawartości alkoholu w podawanych napojach. To nowy obowiązek do spełnienia dla przedsiębiorców z branży gastronomicznej. Te oraz inne najnowsze regulacje prawne istotne dla branży przybliża w artykule „Co nowego w prawie?” Adriana Lotolc, adwokat specjalizująca się w obsłudze branży HoReCa.

Nie mogło zabraknąć w „PG” tematów związanych z hotelarstwem. W artykule „Pakiet jako nowoczesny produkt hotelarski” Arletta Kowalik, specjalista od zarządzania i marketingu w hotelarstwie, korzystając z własnych badań, podała przykłady różnych pakietów, które mają służyć zwiększeniu sprzedaży.

To ostatni numer „PG”, który przygotowuję jako redaktor naczelna. Serdecznie dziękuję za współpracę wszystkim Autorom, Kontrahentom, Współpracownikom – z Wydawnictwa, studia DTP i Zakładu Kolportażu oraz oczywiście Czytelnikom. Ostatnie 6 lat w redakcji „Przeglądu” to lata pełne wyzwań i mierzenia się z czasem, ale przyniosły bogate doświadczenia i serdeczne relacje. Bardzo wszystkim dziękuję za cenne rady i pomysły, którymi się ze mną dzielili. Jestem wdzięczna za spotkanie Was na swojej Drodze, ale nadszedł czas na zmiany.

Życzę Państwu wszystkiego dobrego i tradycyjnie – miłej lektury tego numeru „PG”!

Anna Wilczyńska,

Red. Naczelna