Przegląd Gastronomiczny 4-5/2022

Według Krajowego Rejestru Długów, firmy z sektora HoReCa mają do zapłaty łącznie 272 mln zł, a średnie zobowiązanie jednej firmy to 21 tys. zł.

Radość z powrotu do normalności przyćmiewa jednak sytuacja za naszą wschodnią granicą, gdzie walka z rosyjskim najeźdźcą trwa cały czas. Każdy pomaga uchodźcom z Ukrainy, jak potrafi – gastronomia głównie przez gotowanie. To bardzo budujące, że po 2 miesiącach od wybuchu wojny polska branża HoReCa nadal niesie pomoc i nie jest obojętna wobec zła.

12 marca Sejm RP przyjął ustawę o pomocy obywatelom Ukrainy w związku z inwazją Rosji (tzw. specustawę). Wspomniany akt prawny dokładnie analizuje w tym numerze „PG” Adriana Lotolc, adwokat specjalizująca się w obsłudze branży HoReCa, w artykule „Pomoc dla obywateli Ukrainy”. Specustawa wprowadza przepisy regulujące sytuację osób uciekających do Polski przed wojną w Ukrainie. To obowiązkowa lektura dla wszystkich, nie tylko dla osób, które zajmują się pomocą dla uchodźców.

Po wybuchu wojny prognozowano, że nasi wschodni sąsiedzi uzupełnią dotkliwe braki kadrowe w polskiej gastronomii i hotelarstwie. Czy jest to możliwe? Czym to jest uwarunkowane? Po odpowiedzi zapraszamy do lektury artykułu „Ukraińcy a polska branża HoReCa”.

W tym wydaniu oprócz tematów związanych z wojną czeka Państwa (jak zwykle) potężna dawka wiedzy. Gorąco polecamy artykuł naukowy Ewy Czarnieckiej-Skubiny „Oliwa z oliwek”, z którego można dowiedzieć się wielu ciekawych rzeczy o tym podstawowym składniku diety śródziemnomorskiej. Mamy nadzieję, że po zapoznaniu się z artykułem każdy z Państwa będzie umiał rozpoznać dobrą oliwę od podróbki, albo choć przynajmniej zainteresuje się tym prozdrowotnym składnikiem i wprowadzi go na stałe do swojego jadłospisu.

Największymi producentami oliwy z oliwek są Hiszpania, Włochy i Grecja. Skoro mowa o krajach południa Europy, należy zwrócić uwagę na artykuł naukowy Doroty Czerwińskiej „Włoskie specjały”. To przegląd popularnych włoskich dań, które niezmiennie od lat królują również na polskich stołach. Autorka dokładnie opisuje cechy mąki wykorzystywanej do przygotowania tych potraw – pizzy, makaronów, gnocchi, tortellini, ravioli i innych. Warto przeczytać, jeśli ktoś rozważa wprowadzenie do menu prawdziwie włoskiej kuchni.

Trzeci z artykułów naukowych w tym wydaniu, „Funkcje ceny w marketingu usług hotelarskich” autorstwa Arletty Kowalik, to jak sama nazwa wskazuje, rozważania natury marketingowej. W artykule przedstawiono definicję ceny, omówiono jej funkcje i czynniki na nią wpływające.

Szerokim echem odbiła się rywalizacja najlepszych szefów kuchni kontynentu w prestiżowym konkursie Bocuse d’Or Europe 2022. Niestety Jakubowi Kasprzakowi nie udało się dostać do wymarzonej dziesiątki, która weźmie udział w Wielkim Finale w Lyonie w 2023 r., ale wiemy, że zrobił co w jego mocy i wraz z Team Poland zaprezentował się z jak najlepszej strony (relacja na s. 6-7). Sam udział w tym konkursie jest już wielkim wyróżnieniem.

Serdecznie zapraszamy na targi EuroGastro 17-19 maja. Do zobaczenia zatem w  Nadarzynie. 

Przyjemnej lektury!

Redakcja