Przegląd Gastronomiczny 9/2022

26 września ruszają targi POLAGRA i długo wyczekiwany finał Kulinarnego Pucharu Polski. Niecałe 2 tygodnie później (6-8.10) odbędą się targi BioExpo Warsaw i Kongres Szefów Kuchni (12.10). Z kolei w listopadzie w swoje gościnne progi zapraszają targi HoReCa w Krakowie (16-18.11). Mamy nadzieję, że podczas tych eventów będziemy mieli okazję spotkać się z Państwem i porozmawiać na różne tematy. Przy okazji przypominamy, że jeśli ktoś z Państwa poszukuje nowości dla HoReCa i aktualności branżowych, nieustannie zapraszamy na naszą zmodernizowaną stronę www.przeglad-gastronomiczny.pl.

W obecnej sytuacji kryzysowej restauratorom coraz trudniej jest uzyskać kredyt. Jednym z pomysłów na wyjście z tej sytuacji może być leasing. Comiesięczne raty mniej rujnują ograniczony budżet. Leasing nie dotyczy tylko samochodów, chociaż takie jest pierwsze i najczęstsze skojarzenie. Leasing sprzętu w gastronomii może obejmować zarówno wyposażenie kuchni w postaci mebli i potrzebnych urządzeń, magazynu, chłodni, jak i nawet sztućce – pisze w artykule „O leasingu słów kilka” Adriana Lotolc, adwokat specjalizująca się w obsłudze branży HoReCa. Autorka wyjaśnia podstawowe zasady leasingu. Polecamy tę przydatną lekturę.

O tym, że gastronomia wywiera znaczący wpływ na środowisko i społeczeństwo wie chyba każdy. Klienci restauracji stają się coraz bardziej świadomymi konsumentami i coraz częściej dbają o ekologię, wybierając produkty przyjazne dla środowiska i nie generujące szkodliwych odpadów. Ponadto podczas pandemii wiele osób zaczęło poszukiwać prozdrowotnej oferty w menu. Te i podobne zjawiska analizuje Ewa Czarniecka-Skubina w artykule naukowym „Proekologiczne trendy gastronomiczne”. Autorka prezentuje ciekawe wyniki badań oraz podpowiada jak można w praktyce zrealizować najnowsze, pro-ekologiczne trendy w restauracji. Szczegółów nie zdradzamy, tylko koniecznie polecamy lekturę!

Tematem na czasie, czyli przetworami warzywnymi zajęła się Dorota Czerwińska w artykule naukowym „Witaminowy twist”. Autorka przypomniała najnowsze zalecenia dot. spożywania warzyw (zawarte w „Talerzu Zdrowego Żywienia”) i opisała najpopularniejsze metody przetwarzania warzyw, a także podała przykłady ich zastosowania kulinarnego.

W tym numerze gorąco zachęcamy Państwa do zapoznania się z  artykułem „Hotelarz w podróży (cz. I)” Arletty Kowalik, specjalisty od zarządzania i marketingu w hotelarstwie. To materiał zapowiadający cały cykl.

W tym artykule Autorka porównała pracę różnych działów szwajcarskich i polskich hoteli. Kto wypadł korzystniej? Na to pytanie znajdziemy odpowiedź na s. 28-29.

Zapraszamy również do lektury relacji z wydarzeń, które nasza Redakcja objęła patronatem medialnym (XVI Międzynarodowe Dni Wina w Jaśle, VII Kulinarny Festiwal Kwiatów Jadalnych, cykl imprez „Sztukówka zaprasza!”). W tym numerze zapowiadamy również nowe, ciekawe wydarzenia branżowe, które czekają nas w przyszłym roku (s. 19) .

Miłej lektury i do zobaczenia na targach!

Redakcja