30 marca we francuskim Reims odbył się międzynarodowy finał konkursu kulinarno-cukierniczego Trophée Mille, który w tym roku świętował swoją 15. edycję. Wydarzenie zgromadziło blisko 700 uczestników, jurorów, partnerów i gości, a jego patronem został trzygwiazdkowy szef kuchni Kei Kobayashi. Konkurs od lat promuje uczniów szkół gastronomicznych i centrów kształcenia zawodowego, dając im możliwość zaprezentowania umiejętności przed międzynarodowym jury.
Do finału stanęły drużyny z 12 krajów: Niemiec, Austrii, Belgii, Hiszpanii, Francji, Japonii, Włoch, Niderlandów, Polski, Czech, Słowacji i Ukrainy. Łącznie rywalizowało 34 młodych kandydatów w dwóch kategoriach: Cooking–Pastry oraz Service–Sommelier.
W kategorii Cooking–Pastry wystąpiło 12 dwuosobowych zespołów (duet kobieta–mężczyzna). W ciągu trzech godzin uczestnicy przygotowywali jedno danie wytrawne i jeden deser, wykorzystując obowiązkowe produkty regionalne: perliczkę z gospodarstwa Les Volailles et Agneaux de la Ferme, czerwoną cebulę Caillot Saveurs, mąkę gryczaną Contal Farmer oraz gruszkę Morgane z Bouvy Fruit.
Druga konkurencja – Service–Sommelier – obejmowała dziewięć zadań sprawdzających umiejętności obsługi gości i wiedzę o winie. Zawodnicy zmierzyli się m.in. z filetowaniem, identyfikacją serów regionalnych, przygotowaniem dania flambé, doborem potrawy do szampana czy dekantacją wina musującego. Wszystkie zadania oraz część teoretyczna prowadzone były w języku angielskim.
Uczestników oceniało międzynarodowe jury złożone z uznanych szefów kuchni, sommelierów oraz laureatów prestiżowych tytułów Meilleurs Ouvriers de France i Meilleurs Apprentis de France. Wśród 24 członków jury była Aleksandra Sowa-Trzebińska, mistrzyni cukiernictwa.
W kategorii Cooking–Pastry najlepszą drużyną okazali się Chloé Cadoret i Martin Rouzière z Francji, którzy zdobyli również nagrodę za ducha zespołu. Drugie miejsce zajęła ekipa z Belgii, a trzecie z Czech.
W tej kategorii Polskę już po raz drugi reprezentowali Julia Guzenda i Wiktor Budaj z Zespołu Szkół Gastronomicznych w Łodzi. Do miejsca na podium zabrakło im naprawdę niewiele, tym większe gratulacje należą się więc naszym kandydatom i ich opiekunce Joannie Kapłon.
W kategorii Service–Sommelier pierwsze miejsce zdobyła drużyna z Francji w składzie Jeanne Crueghe i Théo Breil. Na drugim miejscu uplasowała się reprezentacja Austrii, a na trzecim – drużyna z Czech. Nagrodę „Carré des Producteurs” przyznano ekipie włoskiej.
Trophée Mille to konkurs, który szczyci się prestiżowym patronatem. Za inicjatywą stoi szef kuchni Philippe Mille, dwugwiazdkowy chef restauracji Arbane i laureat tytułu Meilleur Ouvrier de France. Konkurs odbywa się pod patronatem prezydenta Francji Emmanuela Macrona oraz francuskich ministerstw edukacji i rolnictwa.
Trophée Mille od 15 lat podkreśla znaczenie edukacji gastronomicznej i pracy zespołowej, promując młodych profesjonalistów, którzy w przyszłości będą kształtować oblicze światowej gastronomii. Tegoroczna edycja ponownie udowodniła, że pasja, precyzja i kreatywność młodego pokolenia nie znają granic.
(fot. 2M Studio)
