8 listopada br. odbył się XVIII Konkurs Włoskiej Sztuki Kulinarnej „Arte Culinaria Italiana”, organizowany pod Honorowym Patronatem Ambasadora Włoch w Polsce, J.E. Luca Franchetti Pardo oraz Ambasady Włoch w Warszawie, a także Fundacji Leny Grochowskiej.
Honorowy Patronat Medialny nad wydarzeniem objęły: Poland 100 Best Restaurants 2025, Expo Sweet 2026 oraz Poradnik Restauratora. Patronat merytoryczny zapewniły stowarzyszenia: Associazione Italiana Cuochi, Italian Association of Chefs Poland, Stowarzyszenie Kucharzy Polskich, Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni, Stowarzyszenie Euro-Toques Polska, Polska Akademia Sztuki Kulinarnej oraz Greckie Stowarzyszenie Kucharzy (Poland Branch Office). Organizatorem i pomysłodawcą konkursu jest znany szef kuchni Giancarlo Russo.
Tegoroczna edycja odbyła się w Pałacu i Folwarku Arche Łochów, który był również współorganizatorem wydarzenia.
Konkurs dla profesjonalistów
Rywalizację profesjonalnych ekip oceniało jury degustacyjne w składzie: Krzysztof Szulborski (przewodniczący), Teofilos Vafidis, Janusz Profus, Marcin Soból, Krzysztof Gawlik, Salvatore Bascer, Maicol Guazzini, Kamil Klekowski, Łukasz Lewandowski, Piotr Sabala, Łukasz Dziemianowicz i Patryk Banaszczuk. Jury techniczne tworzyli: Patryk Kotarba, Tomasz Koprowski, Jan Filipczyk i Krzysztof Wierzba. Koordynatorami konkursu byli: Dariusz Ratuszniak oraz Angelo Russo.
W konkursie udział wzięło 11 profesjonalnych ekip z całej Polski. Uczestnicy mieli 120 minut na przygotowanie dwóch potraw: dania makaronowego z wykorzystaniem makaronu Donna Elisa oraz dania głównego – rostbefu sezonowanego na sucho Premium marki Sokołów, przy zachowaniu zasad włoskiej sztuki kulinarnej.
Wyniki zawodów profesjonalnych
1. miejsce – Paweł Stępniak i Jerzy Szczęśniak
Fabryka Wełny Hotel & SPA, Restauracja Przędzalnia (Pabianice)
Dania: „tagliatelle rybaka” z łososiem i krewetkami flambirowanymi koniakiem i wermutem oraz „fabryczny rostbef” z rozmarynem i truflą.
Wynik: 2274 punkty
2. miejsce – Maksym Zholtikov i Daniil Lashcynin
Restauracja Canoe Lounge (Warszawa)
Dania: tagliatelle z borowikami i pianą z parmezanu oraz pieczony rostbef z polentą i tymiankiem.
Wynik: 2139 punktów
3. miejsce – Bartosz Biały i Marcin Gwizdała
Restauracja Muro (Rzeszów)
Dania: spaghetti chitarra z homarem oraz rostbef z panna cottą z karczochami.
Wynik: 2135 punktów
Konkurs Gwiazd i Osób z Niepełnosprawnościami Intelektualnymi
Arte Culinaria Italiana to nie tylko rywalizacja profesjonalistów. Wydarzeniu towarzyszył konkurs dla teamów Gwiazd i podopiecznych Fundacji Leny Grochowskiej, którzy wspólnie stanęli do kulinarnej rywalizacji, przygotowując dwa autorskie dania: makaron Donna Elisa oraz danie z polędwiczek wieprzowych marki Sokołów.
W zmaganiach udział wzięli: Izabela Trojanowska i Edyta Trojan, Łukasz Drapała i Kacper Godlewski, Kasia Nova i Klaudia Podrucka, Radosław Mróz i Mateusz Roguszewski, Aleksandra Kostka i Estera Bodzon, Jarosław Kret i Dominika Burger, Katarzyna Vu Manh i Monika Miśkiewicz, Marco Bocchino i Filip Grochowski oraz Andrzej Grabarczyk z wnuczką Leną Grabarczyk.
Uczestników wspierali koordynatorzy-kucharze: Piotr Soboń, Sebastian Ołubek i Kamil Prusicki.
Wyniki konkursu Gwiazd
1. miejsce – Izabela Trojanowska i Edyta Trojan
2. miejsce – Andrzej Grabarczyk i Lena Grabarczyk
3. miejsce – Radosław Mróz i Mateusz Roguszewski
Potrawy oceniano w ramach jury degustacyjnego VIP, w składzie: Aneta Żochowska (Fundacja Leny Grochowskiej), Klaudia Romanowicz (Arche), Cezary Wołodko (Poland 100 Best Restaurants), Heidi Handkowska (Poradnik Restauratora), Rahman Rasulzade (Inspector Lounge), Vito Convertino (Donna Elisa), Krzysztof Remiszewski (Sokołów) i Joanna Sobczyk (Winterhalter). Jury techniczne VIP stanowili: Michał Pomaski, Wiesław Bober oraz Arleta Żynel.
Misja i znaczenie konkursu
Organizowany przez Giancarlo Russo od 2001 roku konkurs ma na celu upowszechnianie kuchni włoskiej w Polsce oraz stwarzanie możliwości rozwoju dla kucharzy pracujących na co dzień w lokalach serwujących dania włoskie. Arte Culinaria Italiana to również okazja dla amatorów, którzy kochają gotować i odkrywać smaki Italii.
Nie sposób nie podkreślić ogromnej roli stowarzyszeń kucharskich, których członkowie – jurorzy i koordynatorzy – z pełnym zaangażowaniem wspierają wydarzenie. Równie ważne jest wsparcie Patronów i Partnerów, dzięki którym można co roku organizować konkurs na tak wysokim poziomie.
