Czasopismo specjalistyczne od 1946 r. wspierające polską gastronomię

Festiwal Smak Pstrąga

VIII Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny organizowane przez Leszka Makulskiego przy wsparciu merytorycznym Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni i przy wsparciu i pomocy Miasta Ustroń oraz Gromady Górali na Śląsku Cieszyńskim odbędą się 10 sierpnia 2013 roku w Ustroniu.
Głównym celem Mistrzostw jest :

  • wyłonienie najlepszych kucharzy w przygotowaniu i podawaniu dań z baraniny i jagnięciny
  • promocja i prezentacja potraw z polskiej baraniny i jagnięciny
  • promowanie produktów tradycyjnych i regionalnych
  • zintegrowanie środowiska we wspólnych działaniach na rzecz promocji polskiej baraniny i jagnięciny

W Mistrzostwach uczestniczyć będzie do 9 dwuosobowych ekip kucharskich, wyłonionych spośród  nadesłanych zgłoszeń.
Każda ze startujących ekip ma do przygotowania 6 porcji przekąski zimnej lub gorącej i 6 porcji dania głównego. Na przygotowanie potraw uczestnicy mają 150 minut.
Podstawowymi produktami obowiązkowymi do przyrządzenia dań konkursowych są:

  •  oscypek i/lub bryndza               – przekąska zimna lub gorąca
  •  comber jagnięcy i/lub barani   – danie główne

Zgłoszenie wraz z recepturą i zdjęciem potrawy należy przesyłać na druku zgłoszenia drogą elektroniczną do dnia 15 lipca 2013 roku na adres  e-mailowy:
Piotr Szczygielski – szczygielski.piotr@interia.pl  i/lub  Waldemar Hołówka – w.holowka@holsongroup.eu
Nad prawidłowością przebiegu Mistrzostw czuwać będą:

    • Jury techniczne
    • Profesjonalna Komisja degustacyjna
    • Komisja złożona ze smakoszy VIP i zaproszonych gości

     Wiadomość o dopuszczeniu do udziału w Mistrzostwach zostanie przesłana drogą elektroniczną do kapitanów zakwalifikowanych drużyn. Lista ekip kucharskich zakwalifikowanych do Mistrzostw zamieszczona będzie do dnia 22 lipca 2013 roku na www.podawaniebaraniny.pl i na branżowych portalach internetowych.
Organizator Mistrzostw zapewnia:

  • nocleg i wyżywienie dla dwuosobowych ekip startujących w Mistrzostwach
  • stół roboczy ze zlewem i ujęciem wody
  • stół odstawczy
  • piec konwekcyjno-parowy
  • kuchenkę indukcyjną jednostrefową
  • stół prezentacyjny
  • dostęp do grillo-wędzarki

W sprawach merytorycznych i technicznych proszę o kontakt drogą elektroniczną na adres  e-mailowy:
Piotr Szczygielski – szczygielski.piotr@interia.pl

 

 

REGULAMIN   KONKURSU   KULINARNEGO

I. Sprawy ogólne

  • Organizatorem VIII Mistrzostw Polski w Podawaniu Baraniny (dalej zwanych „Mistrzostwami”) jest Kapituła Organizacyjna w składzie:
    • Piotr Szczygielski
    • Leszek Makulski
    • Waldemar Hołówka
    • Łukasz Konik
  • Współorganizatorem i opiekunem merytorycznym Mistrzostw jest Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni.
  • Mistrzostwa mają zasięg ogólnopolski i międzynarodowy.
  • Celem głównym Mistrzostw jest:
    • wyłonienie najlepszych kucharzy w przygotowaniu i podawaniu dań z baraniny i jagnięciny
    • promocja i prezentacja potraw z polskiej baraniny i jagnięciny
    • zintegrowanie środowiska we wspólnych działaniach na rzecz promocji polskiej baraniny i jagnięciny
  • Uczestnicy Mistrzostw powinni wykazać się znajomością w przygotowaniu oryginalnych dań z polskiej baraniny i jagnięciny, jak również produktów tradycyjnych i regionalnych.
  • Mistrzostwa odbędą się w dniu 10 sierpnia 2013 roku w Ustroniu.
  • Nad prawidłowością przebiegu Mistrzostw czuwać będzie jury w składzie:
    • Przewodniczący jury
    • wiceprzewodniczący jury
    • Komisja techniczna
    • Profesjonalna Komisja degustacyjna
    • Komisja złożona ze smakoszy VIP i zaproszonych gości

II. ZASADY  UCZESTNICTWA

      • W Mistrzostwach uczestniczyć będzie do 9 ekip kucharzy w składzie dwuosobowym wyłonionych spośród  nadesłanych zgłoszeń.
      • Uczestnikami Mistrzostw muszą być pełnoletni kucharze pracujący aktualnie w zawodzie bez względu na zajmowane stanowisko i wiek.
      • Uczestnikami Mistrzostw mogą być pełnoletni uczniowie szkół gastronomicznych.
      • Uczestnikami Mistrzostw mogą być także kucharze spoza granic RP.
      • Członkowie ekipy startujący w Mistrzostwach mogą pracować w różnych zakładach pracy i/lub uczęszczać do różnych szkół gastronomicznych.
      • Zgłoszenie wraz ze zdjęciem potrawy należy przesyłać na druku zgłoszenia.
      • Wszystkie zgłoszenia należy przesyłać drogą elektroniczną do dnia 15 lipca 2013 roku na adres:

      Piotr Szczygielskiszczygielski.piotr@interia.pl  i/lub Waldemar Hołówkaw.holowka@holsongroup.eu

III. Zasady  Konkursu

          • Przedmiotem Mistrzostw jest przekąska zimna lub ciepła oraz danie główne.
          • Podstawowym produktem do przygotowania przekąski jest tradycyjny ser oscypek i/ lub bryndza.
          • Podstawowym produktem do przygotowania dania głównego jest comber jagnięcy i/lub barani.
          • Regulamin zabrania używania innych elementów mięsnych.
          • Mistrzostwa składają się z dwóch etapów:
            •  I  etap – kwalifikacje (przygotowanie i nadesłanie receptur)
            • II etap  – Konkurs Kulinarny
          • O zakwalifikowaniu ekipy kucharskiej do Mistrzostw decyduje kolejność nadesłanych zgłoszeń.
          • Każda receptura nadesłana na druku zgłoszenia (zgodnie z pkt 2.6.) musi zawierać:
  • zdjęcie potrawy
  • nazwę potrawy
  • wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 10 porcji
  • opis wykonania
          • Produkty niezbędne do przygotowania dań konkursowych każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).
          • Organizator Mistrzostw zapewnia:
  • nocleg i wyżywienie dla dwuosobowych ekip startujących w Mistrzostwach
  • stół roboczy ze zlewem i ujęciem wody
  • stół odstawczy
  • piec konwekcyjno-parowy
  • kuchenkę indukcyjną jednostrefową
  • stół prezentacyjny
  • dostęp do grillo-wędzarki
          • Pozostałe sprzęt potrzebny do przygotowania dań konkursowych, tj. garnki, patelnie, drobny sprzęt kuchenny i grillowy, deski do krojenia itp. każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).
          • Ekipy startują w przepisowym ubraniu kucharskim (bluza, zapaska i czapka kucharska).
          • Ekipy będą wpuszczane na stanowiska według wylosowanej kolejności co 15 minut
          • Na przygotowanie potraw i opuszczenie stanowiska konkursowego uczestnicy mają 150 minut.
          • Dania konkursowe powinny być wydawane w systemie restauracyjnym – najpierw przekąska, w drugiej kolejności danie główne.
          • Każda ze startujących ekip przygotowuje 6 porcji przekąski i 6 porcji dania głównego (3 dania dla jury degustacyjnego, 2 dania dla jury smakoszy i 1 danie do ekspozycji).
          • Potrawy oceniać będzie Jury, którego skład ustali Kapituła Organizacyjna Mistrzostw.
          • Decyzja Jury (co do oceny dań konkursowych) jest ostateczna i niepodważalna.
          • Zabrania się:
  • używania dodatkowych źródeł energii cieplnej (np. frytownica, kuchenka indukcyjna itp.)
  • stosowania sztucznych dekoracji
  • przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków
  • wszelkie elementy dekoracyjne powinny być wykonane podczas konkursu w regulaminowym czasie konkursowym.
  • stosowania gotowych sosów (fond, majonez i ketchup – dopuszczalne jako podstawa)
  • stosowania gotowych farszów
  • stosowania wcześniej uformowanego lub wyporcjowanego mięsa
          • Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów:
  • Warzywa i owoce – umyte, obrane, niekrojone
  • Grzyby – umyte, blanszowane, niekrojone
  • Ziemniaki / cebula – obrane, niekrojone
  • Mięso – odkostnione, obrane z błon, niezamarynowane
  • Ciasto podstawowe – neutralny smak

IV. Warunki organizacyjne

    • Ilość ekip startujących w Mistrzostwach jest ściśle określona (zgodnie z pkt 2.1).
    • Organizator Mistrzostw zapewnia wyżywienie oraz nocleg dla ekip startujących – 09/10 sierpnia 2013 rok.
    • Istnieje możliwość wykupienia noclegu z 10/11 sierpnia 2013 roku – ceny promocyjne.
    • Każdy z kucharzy powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie (zgodnie z pkt 3.10).
    • Jury profesjonalne przyzna I, II i III miejsce na podstawie łącznej ilości punktów:
  • Miejsce I   – tytuł Mistrza Polski 2013 w Podawaniu Baraniny, puchar i medal
  • Miejsce II – puchar i medal
  • Miejsce III – puchar i medal
    • Każda ekipa otrzyma pamiątkowe dyplom.

V. Sposób punktacji jury

  • Nad prawidłowością punktacji czuwają :
    • Przewodniczący jury
    • Wiceprzewodniczący jury
  • Dania konkursowe będą oceniane przez dwa składy jury:

   Jury techniczne:

  • max 15 punktów   –         przygotowanie stanowiska pracy
  • max 15 punktów   –         zużyty surowiec
  • max 15 punktów   – czystość pracy
  • max 10 punktów   –         profesjonalizm pracy
  • max 15 punktów – wygląd stanowiska po pracy

Każdy członek jury  technicznego może przyznać maksymalnie 70 punktów.
Jury degustacyjne + vip + zaproszeni goście:

  • max. 2 x 15 punktów       –           wygląd i aranżacje (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
  • max. 2 x 15 punktów       –           dobór składników (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
  • max. 2 x 40 punktów       –           smak (osobna punktacja przekąski i dania głównego)

Każdy członek jury  technicznego może przyznać maksymalnie 140 punktów.
Jury vip + zaproszeni goście:

  • max. 2 x 15 punktów       –           wygląd i aranżacje (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
  • max. 2 x 15 punktów       –           dobór składników (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
  • max. 2 x 40 punktów       –           smak (osobna punktacja przekąski i dania głównego)

Każdy członek jury  technicznego może przyznać maksymalnie 140 punktów.

  • Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań konkursowych karane będzie punktami ujemnymi 1 minuta = 5 punktów.
  • Przekroczenie czasu o 15 minut skutkuje przerwaniem pracy ekipy i ocenę dania w stanie nieskończonym.

VI. postanowienia końcowe

  • Odprawa jury i ekip startujących w Mistrzostwach oraz losowanie stanowisk startowych odbędzie się w dniu Mistrzostw.
  • Obecność ekip startujących oraz jury jest obowiązkowa.
  • Komisarzem Mistrzostw z ramienia Zarządu Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni jest Piotr Szczygielski – szczygielski.piotr@interia.pl
  • Osobą upoważnioną do kontaktu z zawodnikami jest Leszek Makulski –  leszek.makulski@podawaniebaraniy.pl
  • Organizator Mistrzostw zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników konkursu, nazw, przepisów oraz wykorzystywanie zdjęć wykonanych podczas Mistrzostw w tym zdjęć osób i potraw.
  • Zgodnie z ustawą o ochronie danych osobowych z dnia 29 lipca 1997 (Dz.U. z 2002 r. Nr 101, pozycja 926 z późn. zm) oraz zgodnie z ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz.U. z 1997 r. Nr 133, poz. 883 z późn. zm.), Każdy z uczestników Konkursu z chwilą nadesłania zgłoszenia automatycznie wyraża zgodę na gromadzenie i przetwarzanie danych osobowych, oraz wykorzystywanie przez organizatorów Konkursu jego wizerunku na potrzeby Konkursu i w celach marketingowo organizacyjnych w/w Konkursu.
  • Prawa autorskie wszystkich nadesłanych receptur automatycznie przechodzą na organizatorów Mistrzostw.
  • Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji  Mistrzostw bez podania przyczyny.
  • Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania  Mistrzostw bez podania przyczyny.
  • Szczegółowy harmonogram Mistrzostw podany zostanie przy ogłoszeniu wyników kwalifikacyjnych.
  • Organizator zastrzega sobie prawo do dokonania zmiany w powyższym Regulaminie, informacje o ewentualnych zmianach zostaną zamieszczone na w/w portalach internetowych (zgodnie z pkt 2.9).

Aktualności

Podsumowanie konferencji MADE FOR Restaurant

Edycja „New Generation” 21.06.2022, Sopot 21 czerwca w hotelu Radisson Blue odbyła się konferencja hybrydowa MADE FOR Restaurant, edycja New Generation.  Podczas wydarzenia prawdziwi rewolucjoniści

Praktyki zawodowe w czasach pandemii

Projekt Erasmus+ „Śródziemnomorskie doświadczenia zawodowe” w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich Po wszelkich pandemicznych przeciwnościach, szczęśliwie udało się zrealizować trwające miesiąc praktyki zawodowe w ramach projektu Erasmus+

Kilka słów o Przeglądzie Gastronomicznym

Czasopismo naukowe docierające poprzez prenumeratę do sprofilowanego odbiorcy z branży gastronomicznej.

Wśród naszych autorów są znawcy skutecznych technik zarządzania i marketingu w gastronomii i hotelarstwie, a także najlepsi w kraju specjaliści z zakresu żywienia oraz technologii gastronomicznych.

Autor za publikację artykułu w "PG" otrzymuje 5 pkt. zgodnie z rozporządzeniem MNiSW z dnia 22.02.2019 r. w sprawie ewaluacji jakości działalności naukowej.

Publikowane artykuły zawierają nie tylko cenne wskazówki dla osób zawodowo związanych z gastronomicznym biznesem, ale służą też nauczycielom i uczniom szkół gastronomiczno-hotelarskich.

ul. Ratuszowa 11 pok.  740
03-450 Warszawa
Tel.: (22) 849 09 78
pg@przeglad-gastronomiczny.pl

Przegląd Gastronomiczny © 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Projekt i wykonanie Fabryka Dobrych Stron