Czasopismo specjalistyczne od 1946 r. wspierające polską gastronomię

Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018 niebawem!

Przed nami ostatnia prosta prowadząca do finałowego starcia Bocuse d’Or Poland 2018, które odbędzie się w dniach 27-28 lutego 2018 w Radisson Blu Sobieski Hotel Warsaw.

Wyłoniona w Preeliminacjach ósemka szczęśliwców zawalczy o najwyższe trofeum i możliwość reprezentowania Polski w finale europejskim, który odbędzie się 11-12 czerwca 2018 w Turynie.
W finale polskim wystąpią (kolejność alfabetyczna):
– Jakub Kasprzak – Restauracja Lumiere, Baranowo i Mateusz Gubała (commis)
– Paweł Kubera – Hotel DeSilva, Poznań i Paweł Żurkowski (commis)
– Patryk Kwieciński – Capri Ristorante & Bar, Warszawa i Ernest Zięba (commis)
– Jacek Majcherek – Bistro Słowacki, Gdańsk i Wiktor Bałdyga (commis)
– Maciej Majewski – Sofitel, Warszawa i Szymon Ścisłoski (commis)
– Marcin Molik – Restauracja Drukarnia, Warszawa i Krystian Campagno (commis)
– Dawid Szkudlarek – Folwark Folińscy, Wysoka i Maciej Pisarek (commis)
– Dawid Zagrzywiec – Courtyard by Mariott Warsaw Airport i Sebastian Graca (commis)

Do konkursu Bocuse d’Or Poland mogli zgłaszać się wszyscy zainteresowani profesjonalni kucharze spełniający podstawowe wymagania.
Konkurs skierowany jest do kucharzy czynnych zawodowo (chef), którzy mają ukończone 23 lata. Każdy z kandydatów sam dobierał sobie kucharza asystenta
(commis), który nie może mieć więcej niż 22 lata.

Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018 wyłoni zwycięzcę po dwudniowej rywalizacji. Każdego dnia konkursowego przed międzynarodowym
jury oraz publicznością wystąpi czterech szefów kuchni przy wsparciu swoich pomocników, a ich kulinarne zmagania będą trwały 5 godzin i 35 minut.
W tym czasie zawodnicy będą musieli przygotować danie mięsne dla ośmiu osób, zaprezentowane dla dwóch osób na talerzach oraz dla sześciu na platerze
(tacy). Ponadto uczestnicy będą musieli wykreować danie z ryby w ośmiu porcjach, które zaserwują wyłącznie na talerzach.
W tym roku Komitet Wykonawczy na temat przewodni konkursu wybrał następujące produkty:
– Danie mięsne skomponowane na bazie łopatki wieprzowej z kością, móżdżku wieprzowego, mąki gryczanej i polskiego jabłka.
– Danie rybne przygotowane z jesiotra w akompaniamencie ziemniaka oraz lubczyku.

Oba dania muszą zawierać 50% warzyw, roślin lub ziół, w tym wykorzystane trzy dowolne dodatki według uznania kandydata.
Wykorzystanie gotowych produktów do przygotowania dań jest zabronione, z wyjątkiem surowych warzyw obranych, wyczyszczonych, nieprzygotowanych w
odpowiednie kształty. W Regulaminie konkursu Organizator dopuścił również użycie przez zawodników produktów marki CHEF.
Konkurs zostanie przeprowadzony na takich samych zasadach i wytycznych regulacyjnych ustanowionych przez Międzynarodowy Komitet Organizacyjny
Bocuse d’Or. Należy podkreślić, że zasady konkursu są bardzo surowe, a każde spóźnienie wiąże się z otrzymaniem od jurorów punktów ujemnych.
Nad przebiegiem całego konkursu będzie czuwał Head Chef Bocuse d’Or Poland 2018 Jarek Walczyk, za stronę techniczną odpowiada szef Łukasz Konik,
zaś w jury konkursu zasiądą najlepsi szefowie kuchni z Polski i zagranicy, w tym szef kuchni z gwiazdkowej restauracji oraz zwycięzca Grand Finale w Lyonie.
Konkurs poprowadzi miłośnik polskiej kuchni regionalnej Tomasz Jakubiak.

Bocuse d’Or jest najbardziej prestiżowym konkursem kulinarnym na świecie a wygrana w Wielkim Finale jest marzeniem niejednego szefa kuchni. W
organizowanej co dwa lata kulinarnej rozgrywce biorą udział szefowie kuchni z całego świata (Europa, Azja/Pacyfik, Ameryka Łacińska, USA, Kanada oraz
Maroko).
Z pewnością jest o co walczyć. Zwycięzcy Wielkiego Finału z poprzednich edycji są dziś najbardziej cenionymi i rozpoznawalnymi kucharzami na świecie,
niejednokrotnie wyróżnieni gwiazdkami Michelin.

DATA: 27 – 28 lutego 2018
GODZ.: 10:00 – 17:00
MIEJSCE: RADISSON BLU SOBIESKI WARSAW HOTEL, Pl. Zawiszy I
WSTĘP WOLNY, TYLKO DLA OSÓB PEŁNOLETNICH

Aktualności

Podsumowanie konferencji MADE FOR Restaurant

Edycja „New Generation” 21.06.2022, Sopot 21 czerwca w hotelu Radisson Blue odbyła się konferencja hybrydowa MADE FOR Restaurant, edycja New Generation.  Podczas wydarzenia prawdziwi rewolucjoniści

Praktyki zawodowe w czasach pandemii

Projekt Erasmus+ „Śródziemnomorskie doświadczenia zawodowe” w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich Po wszelkich pandemicznych przeciwnościach, szczęśliwie udało się zrealizować trwające miesiąc praktyki zawodowe w ramach projektu Erasmus+

Kilka słów o Przeglądzie Gastronomicznym

Czasopismo naukowe docierające poprzez prenumeratę do sprofilowanego odbiorcy z branży gastronomicznej.

Wśród naszych autorów są znawcy skutecznych technik zarządzania i marketingu w gastronomii i hotelarstwie, a także najlepsi w kraju specjaliści z zakresu żywienia oraz technologii gastronomicznych.

Autor za publikację artykułu w "PG" otrzymuje 5 pkt. zgodnie z rozporządzeniem MNiSW z dnia 22.02.2019 r. w sprawie ewaluacji jakości działalności naukowej.

Publikowane artykuły zawierają nie tylko cenne wskazówki dla osób zawodowo związanych z gastronomicznym biznesem, ale służą też nauczycielom i uczniom szkół gastronomiczno-hotelarskich.

ul. Ratuszowa 11 pok.  740
03-450 Warszawa
Tel.: (22) 849 09 78
pg@przeglad-gastronomiczny.pl

Przegląd Gastronomiczny © 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Projekt i wykonanie Fabryka Dobrych Stron