Polska gastronomia dojrzewa biznesowo. Coraz większe znaczenie mają nie tylko pasja i doświadczenie restauratorów, ale także dane, analizy i umiejętność przewidywania zmian rynkowych. Odpowiedzią na te potrzeby jest MFR Annual Business Review – nowa inicjatywa MADE FOR Restaurant, która po raz pierwszy stworzyła kompleksową analizę SWOT całego sektora HoReCa.
Inauguracyjne spotkanie projektu odbyło się 27 maja w warszawskiej restauracji Belvedere. W przedsięwzięcie zaangażowali się m.in. MADE FOR Restaurant, ARC Rynek i Opinia, Visa oraz dr Małgorzata Starczewska-Krzysztoszek z Towarzystwa Ekonomistów Polskich. Celem było połączenie danych rynkowych, analiz ekonomicznych i doświadczeń przedsiębiorców w jeden spójny obraz kondycji branży.
Jak podkreśla Agnieszka Małkiewicz, prezes FOR i twórczyni MADE FOR Restaurant, projekt ma pomóc zakończyć erę podejmowania decyzji „po omacku” i dostarczyć uczestnikom rynku narzędzi do bardziej świadomego zarządzania biznesem.
Branża wraca do wzrostów, ale marże nadal pod presją
Z danych przedstawionych podczas wydarzenia wynika, że polska gastronomia wychodzi z okresu kryzysów i wraca na ścieżkę wzrostu. W 2025 roku blisko 80% restauratorów odnotowało wzrost przychodów, a mediana przychodów restauracji nominowanych do rankingu Top 50 Restauratorów Forbes & MFR osiągnęła 5,5 mln zł netto.
Jednocześnie sektor nadal zmaga się z niską rentownością, rosnącymi kosztami pracy, energii i produktów oraz problemami kadrowymi. Restauratorzy podkreślają, że choć przychody rosną, prowadzenie biznesu wymaga dziś bardzo precyzyjnego zarządzania kosztami.
Goście nadal odwiedzają restauracje
Badania ARC Rynek i Opinia pokazują, że Polacy nie rezygnują z gastronomii, choć coraz uważniej kontrolują wydatki. Ponad połowa respondentów korzysta z restauracji i kawiarni równie często jak rok wcześniej. Największą barierą pozostają wysokie ceny i inflacja, wskazywane przez 72% badanych.
Eksperci zwracają uwagę, że wyjścia do restauracji stały się elementem stylu życia. Goście odwiedzają lokale rzadziej niż przed laty, ale nie chcą całkowicie z nich rezygnować.
Dane stają się nową przewagą konkurencyjną
Istotnym elementem MFR Annual Business Review była prezentacja danych transakcyjnych Visa. Analizy pokazują m.in., że zagraniczni turyści wydają w polskiej gastronomii średnio o 40% więcej niż klienci krajowi. W 2025 roku odpowiadali oni za blisko jedną trzecią wydatków w badanych regionach.
Zdaniem uczestników wydarzenia rozproszenie danych i brak narzędzi analitycznych pozostają jedną ze słabości sektora. Jednocześnie właśnie w danych branża upatruje jednej z największych szans rozwojowych.
Szanse i zagrożenia dla HoReCa
W ramach pierwszego kompleksowego SWOT-u branży uczestnicy wskazali najważniejsze mocne i słabe strony sektora oraz kierunki rozwoju.
Mocne strony:
- rosnąca jakość polskiej gastronomii,
- rozwój turystyki kulinarnej,
- wzrost segmentu premium,
- coraz silniejsze lokalne marki.
Słabe strony:
- niska marżowość,
- rozproszone dane,
- problemy kadrowe,
- niewystarczająca automatyzacja.
Szanse:
- wykorzystanie sztucznej inteligencji,
- wzrost ruchu turystycznego,
- rozwój grup zakupowych,
- produkty convenience,
- segment no- i low alcohol,
- rosnąca popularność kuchni regionalnej.
Zagrożenia:
- niestabilność geopolityczna,
- presja podatkowa i kosztowa,
- rosnące koszty pracy,
- niestabilność regulacyjna.
HoReCa potrzebuje strategii
Wnioski płynące z MFR Annual Business Review są jednoznaczne: sektor gastronomiczny i hotelarski coraz bardziej przypomina nowoczesny biznes oparty na analizie danych i strategicznym planowaniu. Choć branża funkcjonuje w warunkach wysokiej niepewności gospodarczej i geopolitycznej, uczestnicy wydarzenia zgodnie podkreślali, że perspektywy rozwoju pozostają pozytywne.
MFR Annual Business Review ma stać się stałą platformą wymiany wiedzy i doświadczeń dla całego rynku HoReCa, wspierając przedsiębiorców, dostawców i partnerów branży w podejmowaniu trafniejszych decyzji biznesowych.
(inf. prasowa)
Fot. źródło: MADE FOR RESTAURANT
