Czasopismo specjalistyczne od 1946 r. wspierające polską gastronomię

VII Ogólnopolski Festiwal Kulinarny Borów Dolnośląskich „Ale pasztet !”

W dniu 17-19 listopada 2017 roku w przepięknym Zamku w Kliczkowie odbędzie się siódma edycja Ogólnopolskiego Festiwalu Kulinarnego Borów Dolnośląskich – „Ale pasztet!”.

Konkurs odbędzie się w kategoriach:

  • 17/XI/2017 – Uczniowie szkół gastronomicznych
  • 18/XI/2017 – Kucharze profesjonalni

Konkurs w kategorii kucharze profesjonalni pretenduje do nominacji do Półfinału Kulinarnego Pucharu Polski 2018, który odbędzie się we wrześniu 2018 na terenie MTP, podczas targów Polagra Gastro.

Celem imprezy jest promocja Dolnego Śląska wykorzystująca potencjał kulinarny regionu oraz kultywowanie tradycji kulinarnych wśród społeczności lokalnej, a szczególnie młodzieży. Podstawą prac konkursowych są produkty i surowce tradycyjne i lokalne, które przyczynią się do identyfikacji i wpisania dań i receptur na listę produktów tradycyjnych. Festiwal wyłania również kandydatów do Europejskiej Sieci Kulinarnego Dziedzictwa.         

Organizatorem Konkursu jest Fundacja Bory Dolnośląskie, Fundacja Pro Cultuare Bono, Zamek Kliczków, Dolnośląska Organizacja Turystyczna oraz Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni.

Konkurs ma zasięg ogólnopolski.

Uczestnicy Konkursu powinni wykazać się znajomością w przygotowaniu oryginalnych dań kuchni polskiej i regionalnej w nowoczesnej aranżacji.

W Konkursie bierze udział do 9 dwuosobowych zespołów kucharzy wyłonionych w drodze eliminacji z nadesłanych zgłoszeń.

Zgłoszenia Konkursowe w kategoriach kucharze profesjonalni i uczniowie szkół gastronomicznych należy przesyłać drogą elektroniczną do dnia  31 października 2017 roku na adres: szczygielski.piotr@interia.pl.

Każda nadesłana receptura musi zawierać (druk zgłoszeniowy do pobrania):

    nazwę potrawy

    zdjęcie potrawy

    wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 10 porcji

    opis wykonania dań

    informacje o źródłowym pochodzeniu receptur (własna lub zapożyczona)

O zakwalifikowaniu drużyny do Konkursu decyduje KAPITUŁA KONKURSU.

Lista uczestników zakwalifikowanych do udziału w Finale Konkursu podana zostanie do publicznej wiadomości do dnia 3 listopada 2017 roku.

Zakwalifikowane ekipy kucharskie zobowiązane są do potwierdzenia swojego udziału w Konkursie (drogą elektroniczną na adres: szczygielski.piotr@interia.pl) w terminie do dnia 6 listopada 2017 roku.

Brak potwierdzenia uczestnictwa w Konkursie w wyznaczonym czasie, skutkować będzie dyskwalifikacją i zastąpienie ekipy ekipą rezerwową.

W sprawach merytorycznych i technicznych prosimy o kontakt z Piotrem Szczygielskim na adres: szczygielski.piotr@interia.pl

Na przygotowanie dań Konkursowych uczestnicy mają 90 minut.

Przedmiotem Konkursu jest przekąska (6 porcji) i danie główne (6 porcji).

Przekąską ma być pasztet z karpia w autorskiej odsłonie (dopuszczalne jest przywiezienie wcześniej przygotowanego pasztetu).

Obowiązkowymi produktami do przygotowania dania głównego są:   

       – filet z sandacza

       – polskie grzyby leśne (świeże, suszone i/lub mrożone)

       – naturalny miód pszczeli

       – owocowe runo leśne (jagody, maliny, jeżyny …)

                – ziemniak polski

       Organizator na każdym stanowisku Konkursowym zapewnia:

       – stół roboczy

       – stół roboczy ze zlewem

       – stół odstawczy

       – piec konwekcyjno-parowy + GN-y

       – kuchenkę indukcyjną jednopłytową – 2 szt.

       – pakowarka próżniowa (worki uczestnicy zabezpieczają we własnym zakresie) – 1 szt./3 stanowiska

       – cyrkulator (Sous Vide) – 1 szt./1 stanowiska

       – dodatkowe gniazda prądu – 3 szt.

       – stół prezentacyjny

       – talerze do przekąski – 6 szt.

       – talerze do dania głównego – 6 szt.

Niezbędny sprzęt potrzebny do przygotowania dań konkursowych, porcelanę do prezentacji potraw, garnki i patelnie (przystosowane do kuchenek indukcyjnych), drobny sprzęt kuchenny, itp. każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).

Organizator Konkursu (po wcześniejszym zgłoszeniu przez uczestników Konkursu listy zapotrzebowania produktów, nie później niż do dnia 6 listopada 2017 roku) zabezpieczy produkty obowiązkowe, tj.:

       – Filet z sandacza ze skórą        –             1000 g

       – Grzyby suszone         –       50 g (mix)

       – Grzyby mrożone       –     200 g (mix)

       – Naturalny miód pszczeli         –               100 g

       – Maliny mrożone       –     200 g

       – Jagody mrożone       –     200 g

       – Ziemniaki                  –   1800 g

Pozostałe produkty niezbędne do przygotowania dań konkursowych każda z ekip zabezpiecza we  własnym zakresie (przywozi ze sobą).

Organizator Konkursu dopuszcza przywiezienie ze sobą produktów obowiązkowych w formie nieprzetworzonej.

Tutaj znajdziesz : Arkusz zgłoszeniowy Profesjonaliści

Tutaj znajdziesz : Regulamin Profesjonaliści

 

Tutaj znajdziesz : Arkusz zgłoszeniowy Uczniowie

Tutaj znajdziesz : Regulamin Uczniowie

Aktualności

Podsumowanie konferencji MADE FOR Restaurant

Edycja „New Generation” 21.06.2022, Sopot 21 czerwca w hotelu Radisson Blue odbyła się konferencja hybrydowa MADE FOR Restaurant, edycja New Generation.  Podczas wydarzenia prawdziwi rewolucjoniści

Praktyki zawodowe w czasach pandemii

Projekt Erasmus+ „Śródziemnomorskie doświadczenia zawodowe” w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich Po wszelkich pandemicznych przeciwnościach, szczęśliwie udało się zrealizować trwające miesiąc praktyki zawodowe w ramach projektu Erasmus+

Kilka słów o Przeglądzie Gastronomicznym

Czasopismo naukowe docierające poprzez prenumeratę do sprofilowanego odbiorcy z branży gastronomicznej.

Wśród naszych autorów są znawcy skutecznych technik zarządzania i marketingu w gastronomii i hotelarstwie, a także najlepsi w kraju specjaliści z zakresu żywienia oraz technologii gastronomicznych.

Autor za publikację artykułu w "PG" otrzymuje 5 pkt. zgodnie z rozporządzeniem MNiSW z dnia 22.02.2019 r. w sprawie ewaluacji jakości działalności naukowej.

Publikowane artykuły zawierają nie tylko cenne wskazówki dla osób zawodowo związanych z gastronomicznym biznesem, ale służą też nauczycielom i uczniom szkół gastronomiczno-hotelarskich.

ul. Ratuszowa 11 pok.  740
03-450 Warszawa
Tel.: (22) 849 09 78
pg@przeglad-gastronomiczny.pl

Przegląd Gastronomiczny © 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Projekt i wykonanie Fabryka Dobrych Stron