VIII Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny organizowane przez Leszka Makulskiego przy wsparciu merytorycznym Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni i przy wsparciu i pomocy Miasta Ustroń oraz Gromady Górali na Śląsku Cieszyńskim odbędą się 10 sierpnia 2013 roku w Ustroniu.
Głównym celem Mistrzostw jest :
- wyłonienie najlepszych kucharzy w przygotowaniu i podawaniu dań z baraniny i jagnięciny
- promocja i prezentacja potraw z polskiej baraniny i jagnięciny
- promowanie produktów tradycyjnych i regionalnych
- zintegrowanie środowiska we wspólnych działaniach na rzecz promocji polskiej baraniny i jagnięciny
W Mistrzostwach uczestniczyć będzie do 9 dwuosobowych ekip kucharskich, wyłonionych spośród nadesłanych zgłoszeń.
Każda ze startujących ekip ma do przygotowania 6 porcji przekąski zimnej lub gorącej i 6 porcji dania głównego. Na przygotowanie potraw uczestnicy mają 150 minut.
Podstawowymi produktami obowiązkowymi do przyrządzenia dań konkursowych są:
- oscypek i/lub bryndza – przekąska zimna lub gorąca
- comber jagnięcy i/lub barani – danie główne
Zgłoszenie wraz z recepturą i zdjęciem potrawy należy przesyłać na druku zgłoszenia drogą elektroniczną do dnia 15 lipca 2013 roku na adres e-mailowy:
Piotr Szczygielski – szczygielski.piotr@interia.pl i/lub Waldemar Hołówka – w.holowka@holsongroup.eu
Nad prawidłowością przebiegu Mistrzostw czuwać będą:
- Jury techniczne
- Profesjonalna Komisja degustacyjna
- Komisja złożona ze smakoszy VIP i zaproszonych gości
Wiadomość o dopuszczeniu do udziału w Mistrzostwach zostanie przesłana drogą elektroniczną do kapitanów zakwalifikowanych drużyn. Lista ekip kucharskich zakwalifikowanych do Mistrzostw zamieszczona będzie do dnia 22 lipca 2013 roku na www.podawaniebaraniny.pl i na branżowych portalach internetowych.
Organizator Mistrzostw zapewnia:
- nocleg i wyżywienie dla dwuosobowych ekip startujących w Mistrzostwach
- stół roboczy ze zlewem i ujęciem wody
- stół odstawczy
- piec konwekcyjno-parowy
- kuchenkę indukcyjną jednostrefową
- stół prezentacyjny
- dostęp do grillo-wędzarki
W sprawach merytorycznych i technicznych proszę o kontakt drogą elektroniczną na adres e-mailowy:
Piotr Szczygielski – szczygielski.piotr@interia.pl
REGULAMIN KONKURSU KULINARNEGO
I. Sprawy ogólne
- Organizatorem VIII Mistrzostw Polski w Podawaniu Baraniny (dalej zwanych „Mistrzostwami”) jest Kapituła Organizacyjna w składzie:
- Piotr Szczygielski
- Leszek Makulski
- Waldemar Hołówka
- Łukasz Konik
- Współorganizatorem i opiekunem merytorycznym Mistrzostw jest Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni.
- Mistrzostwa mają zasięg ogólnopolski i międzynarodowy.
- Celem głównym Mistrzostw jest:
- wyłonienie najlepszych kucharzy w przygotowaniu i podawaniu dań z baraniny i jagnięciny
- promocja i prezentacja potraw z polskiej baraniny i jagnięciny
- zintegrowanie środowiska we wspólnych działaniach na rzecz promocji polskiej baraniny i jagnięciny
- Uczestnicy Mistrzostw powinni wykazać się znajomością w przygotowaniu oryginalnych dań z polskiej baraniny i jagnięciny, jak również produktów tradycyjnych i regionalnych.
- Mistrzostwa odbędą się w dniu 10 sierpnia 2013 roku w Ustroniu.
- Nad prawidłowością przebiegu Mistrzostw czuwać będzie jury w składzie:
- Przewodniczący jury
- wiceprzewodniczący jury
- Komisja techniczna
- Profesjonalna Komisja degustacyjna
- Komisja złożona ze smakoszy VIP i zaproszonych gości
II. ZASADY UCZESTNICTWA
- W Mistrzostwach uczestniczyć będzie do 9 ekip kucharzy w składzie dwuosobowym wyłonionych spośród nadesłanych zgłoszeń.
- Uczestnikami Mistrzostw muszą być pełnoletni kucharze pracujący aktualnie w zawodzie bez względu na zajmowane stanowisko i wiek.
- Uczestnikami Mistrzostw mogą być pełnoletni uczniowie szkół gastronomicznych.
- Uczestnikami Mistrzostw mogą być także kucharze spoza granic RP.
- Członkowie ekipy startujący w Mistrzostwach mogą pracować w różnych zakładach pracy i/lub uczęszczać do różnych szkół gastronomicznych.
- Zgłoszenie wraz ze zdjęciem potrawy należy przesyłać na druku zgłoszenia.
- Wszystkie zgłoszenia należy przesyłać drogą elektroniczną do dnia 15 lipca 2013 roku na adres:
Piotr Szczygielski – szczygielski.piotr@interia.pl i/lub Waldemar Hołówka – w.holowka@holsongroup.eu
- Wiadomość o dopuszczeniu do udziału w Mistrzostwach zostanie przesłana drogą elektroniczną do kapitanów zakwalifikowanych drużyn.
- Lista ekip kucharskich zakwalifikowanych do Mistrzostw zamieszczona będzie do dnia 22 lipca 2013 roku na portalach internetowych: http://www.podawaniebaraniny.pl/, www.newsgastro.pl, www.papaja.pl, www.gastromaniak.dbv.pl
III. Zasady Konkursu
- Przedmiotem Mistrzostw jest przekąska zimna lub ciepła oraz danie główne.
- Podstawowym produktem do przygotowania przekąski jest tradycyjny ser oscypek i/ lub bryndza.
- Podstawowym produktem do przygotowania dania głównego jest comber jagnięcy i/lub barani.
- Regulamin zabrania używania innych elementów mięsnych.
- Mistrzostwa składają się z dwóch etapów:
- I etap – kwalifikacje (przygotowanie i nadesłanie receptur)
- II etap – Konkurs Kulinarny
- O zakwalifikowaniu ekipy kucharskiej do Mistrzostw decyduje kolejność nadesłanych zgłoszeń.
- Każda receptura nadesłana na druku zgłoszenia (zgodnie z pkt 2.6.) musi zawierać:
- zdjęcie potrawy
- nazwę potrawy
- wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 10 porcji
- opis wykonania
- Produkty niezbędne do przygotowania dań konkursowych każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).
- Organizator Mistrzostw zapewnia:
- nocleg i wyżywienie dla dwuosobowych ekip startujących w Mistrzostwach
- stół roboczy ze zlewem i ujęciem wody
- stół odstawczy
- piec konwekcyjno-parowy
- kuchenkę indukcyjną jednostrefową
- stół prezentacyjny
- dostęp do grillo-wędzarki
- Pozostałe sprzęt potrzebny do przygotowania dań konkursowych, tj. garnki, patelnie, drobny sprzęt kuchenny i grillowy, deski do krojenia itp. każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą).
- Ekipy startują w przepisowym ubraniu kucharskim (bluza, zapaska i czapka kucharska).
- Ekipy będą wpuszczane na stanowiska według wylosowanej kolejności co 15 minut
- Na przygotowanie potraw i opuszczenie stanowiska konkursowego uczestnicy mają 150 minut.
- Dania konkursowe powinny być wydawane w systemie restauracyjnym – najpierw przekąska, w drugiej kolejności danie główne.
- Każda ze startujących ekip przygotowuje 6 porcji przekąski i 6 porcji dania głównego (3 dania dla jury degustacyjnego, 2 dania dla jury smakoszy i 1 danie do ekspozycji).
- Potrawy oceniać będzie Jury, którego skład ustali Kapituła Organizacyjna Mistrzostw.
- Decyzja Jury (co do oceny dań konkursowych) jest ostateczna i niepodważalna.
- Zabrania się:
- używania dodatkowych źródeł energii cieplnej (np. frytownica, kuchenka indukcyjna itp.)
- stosowania sztucznych dekoracji
- przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków
- wszelkie elementy dekoracyjne powinny być wykonane podczas konkursu w regulaminowym czasie konkursowym.
- stosowania gotowych sosów (fond, majonez i ketchup – dopuszczalne jako podstawa)
- stosowania gotowych farszów
- stosowania wcześniej uformowanego lub wyporcjowanego mięsa
- Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów:
- Warzywa i owoce – umyte, obrane, niekrojone
- Grzyby – umyte, blanszowane, niekrojone
- Ziemniaki / cebula – obrane, niekrojone
- Mięso – odkostnione, obrane z błon, niezamarynowane
- Ciasto podstawowe – neutralny smak
IV. Warunki organizacyjne
- Ilość ekip startujących w Mistrzostwach jest ściśle określona (zgodnie z pkt 2.1).
- Organizator Mistrzostw zapewnia wyżywienie oraz nocleg dla ekip startujących – 09/10 sierpnia 2013 rok.
- Istnieje możliwość wykupienia noclegu z 10/11 sierpnia 2013 roku – ceny promocyjne.
- Każdy z kucharzy powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie (zgodnie z pkt 3.10).
- Jury profesjonalne przyzna I, II i III miejsce na podstawie łącznej ilości punktów:
- Miejsce I – tytuł Mistrza Polski 2013 w Podawaniu Baraniny, puchar i medal
- Miejsce II – puchar i medal
- Miejsce III – puchar i medal
- Każda ekipa otrzyma pamiątkowe dyplom.
V. Sposób punktacji jury
- Nad prawidłowością punktacji czuwają :
- Przewodniczący jury
- Wiceprzewodniczący jury
- Dania konkursowe będą oceniane przez dwa składy jury:
Jury techniczne:
- max 15 punktów – przygotowanie stanowiska pracy
- max 15 punktów – zużyty surowiec
- max 15 punktów – czystość pracy
- max 10 punktów – profesjonalizm pracy
- max 15 punktów – wygląd stanowiska po pracy
Każdy członek jury technicznego może przyznać maksymalnie 70 punktów.
Jury degustacyjne + vip + zaproszeni goście:
- max. 2 x 15 punktów – wygląd i aranżacje (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
- max. 2 x 15 punktów – dobór składników (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
- max. 2 x 40 punktów – smak (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
Każdy członek jury technicznego może przyznać maksymalnie 140 punktów.
Jury vip + zaproszeni goście:
- max. 2 x 15 punktów – wygląd i aranżacje (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
- max. 2 x 15 punktów – dobór składników (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
- max. 2 x 40 punktów – smak (osobna punktacja przekąski i dania głównego)
Każdy członek jury technicznego może przyznać maksymalnie 140 punktów.
- Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań konkursowych karane będzie punktami ujemnymi 1 minuta = 5 punktów.
- Przekroczenie czasu o 15 minut skutkuje przerwaniem pracy ekipy i ocenę dania w stanie nieskończonym.
VI. postanowienia końcowe
- Odprawa jury i ekip startujących w Mistrzostwach oraz losowanie stanowisk startowych odbędzie się w dniu Mistrzostw.
- Obecność ekip startujących oraz jury jest obowiązkowa.
- Komisarzem Mistrzostw z ramienia Zarządu Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni jest Piotr Szczygielski – szczygielski.piotr@interia.pl
- Osobą upoważnioną do kontaktu z zawodnikami jest Leszek Makulski – leszek.makulski@podawaniebaraniy.pl
- Organizator Mistrzostw zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników konkursu, nazw, przepisów oraz wykorzystywanie zdjęć wykonanych podczas Mistrzostw w tym zdjęć osób i potraw.
- Zgodnie z ustawą o ochronie danych osobowych z dnia 29 lipca 1997 (Dz.U. z 2002 r. Nr 101, pozycja 926 z późn. zm) oraz zgodnie z ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz.U. z 1997 r. Nr 133, poz. 883 z późn. zm.), Każdy z uczestników Konkursu z chwilą nadesłania zgłoszenia automatycznie wyraża zgodę na gromadzenie i przetwarzanie danych osobowych, oraz wykorzystywanie przez organizatorów Konkursu jego wizerunku na potrzeby Konkursu i w celach marketingowo organizacyjnych w/w Konkursu.
- Prawa autorskie wszystkich nadesłanych receptur automatycznie przechodzą na organizatorów Mistrzostw.
- Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji Mistrzostw bez podania przyczyny.
- Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Mistrzostw bez podania przyczyny.
- Szczegółowy harmonogram Mistrzostw podany zostanie przy ogłoszeniu wyników kwalifikacyjnych.
- Organizator zastrzega sobie prawo do dokonania zmiany w powyższym Regulaminie, informacje o ewentualnych zmianach zostaną zamieszczone na w/w portalach internetowych (zgodnie z pkt 2.9).
