W numerze m.in.:
Prawo
Uwaga, złodziej!
Kradzież w lokalu gastronomicznym
Kradzież jest niestety jednym z najczęściej zdarzających się przestępstw. Może to polegać na tym, że restaurator zostanie okradziony przez pracownika lub gościa. Może być również tak, że to gość lub pracownik zostaną w restauracji przez kogoś okradzeni.
Adriana Lotolc
Str. 4
Nauka
Higieniczne ABC
Środki do utrzymania czystości w gastronomii
W celu zachowania właściwego bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności na wszystkich etapach jej produkcji należy przestrzegać przepisów zawartych w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku (Dz.U. 2006 r., nr 171, poz. 1225).
Dorota Czerwińska
Str. 8
Nauka
Street food w USA
Street food to segment gastronomii, w którym gotowe do spożycia posiłki i napoje przygotowywane i/ lub sprzedawane są przez ulicznych handlarzy, z przeznaczeniem do natychmiastowego spożycia lub konsumpcji w późniejszym czasie, bez dalszego przetwarzania lub przygotowywania.
Ewa Czarniecka-Skubina, Michał Wiatrowski
Str. 13
Kulinaria
Bez odpadów
„Zero waste” w gastronomii
Trend „zero waste”, czyli gotowanie tak, aby było jak najmniej odpadów, robi się coraz bardziej popularny w domowych kuchniach. Ale czy może przyjąć się w profesjonalnej gastronomii?
Paweł Czerenko
Str. 18
Hotele
Solo czy w tłumie?
Turystyka masowa a poziom obsługi
Główną cechą charakterystyczną ruchu turystycznego w okresie po II wojnie światowej stał się rozwój turystyki o charakterze masowym. Lata 50. XX wieku to dynamiczny wzrost ruchu turystycznego z około 25 milionów podróży na początku tego okresu do poziomu ponad 800 milionów w pierwszych latach XXI wieku.
Arletta Kowalik
Str. 22
Święta
Dialog z tradycją
Wielkanoc u Roberta Sowy
W przedświąteczny czas zaglądamy do kuchni Roberta Sowy. Po raz kolejny Mistrz uchylił rąbka tajemnicy, jakie potrawy zagoszczą u niego na wielkanocnym stole.
Str. 24
Korespondencja z Holandii
Schabowy na cenzurowanym
Co dzisiaj jemy?
Holenderski rząd z uporem powtarza, że w tym roku wszystkim będzie się żyło dostatniej. Domowy budżet urośnie, a portfel spuchnie. Tylko jak to się może stać? Mimo starań, nie mogą dociec Jansenowie. Jakkolwiek liczą, wniosek jest ten sam.
Anna Wytrykus
Str. 28
Cocktail bar
Opowieści o winie (cz. I)
Jak zachęcić do zamawiania wina?
Każdy, kto sprzedaje wino, wie, że o chęci jego zakupu decyduje często – poza zawartością butelki i ceną – odpowiednie słowne zachęcenie klienta. Opowiadając ciekawie o winie, można stworzyć korzystną atmosferę dla sprzedaży– ale żeby opowiadać, trzeba mieć co. Ten artykuł może Państwu podsunąć parę pomysłów.
winny maniak
Drodzy Czytelnicy!
Za nami, miejmy nadzieję, ostateczny koniec zimy, więc każdy patrzy bardziej optymistycznie w przyszłość. Wiosenną zmianę widać również na naszych talerzach. Coraz mniej chętnie sięgamy po syte i tłuste dania, które miały przynieść nam ciepło w czasie chłodów. Naszą uwagę przykuwają teraz lżejsze kalorycznie przekąski. Z utęsknieniem wypatrujemy nowalijek, a potem pierwszych warzyw. Gdy nadchodzi wiosna, wiele osób czuje potrzebę zrzucenia kilku kilogramów nabytych zimą, więc przechodzi na dietę. Utrzymanie ograniczeń w jadłospisie będzie nie lada wyzwaniem w obliczu nadchodzących Świąt Wielkanocnych.
Skoro już mowa o świętach – zwykle w ostatnich tygodniach przed nimi wpadamy w wir porządków, sprzątania i mycia okien. Nie inaczej dzieje się w lokalach gastronomicznych. W tym miejscu pragnę zachęcić do zapoznania się z artykułem Doroty Czerwińskiej pt. „Higieniczne ABC”, w którym autorka opisuje różne kategorie środków czystości, specjalnie przeznaczonych dla branży HoReCa. A jest tego sporo. Problem utrzymania higieny jest zawsze aktualny, więc warto poznać profesjonalne specyfiki, które zwalczą zabrudzenia i pomogą w zachowaniu czystości w lokalu gastronomicznym czy też w hotelu. Pamiętajmy, że stan higieny to jeden z aspektów, który może nakłonić lub odstraszyć potencjalnego gościa od wizyty w naszym obiekcie.
Kwietniowy numer „PG” przygotowaliśmy z uwzględnieniem nadchodzących Świąt Wielkanocnych. Jak już nieraz pisaliśmy na naszych łamach, zmieniają się sposoby spędzania tego wyjątkowego czasu. Coraz częściej chodzimy do restauracji albo wyjeżdżamy poza miasto. Tradycyjnie też poprosiliśmy Roberta Sowę, aby opowiedział nam o swoich pomysłach na świąteczne potrawy. Wielu Czytelników zapewne zainteresuje, co znany Szef Kuchni zaserwuje na wielkanocne śniadanie i jak spędzi ten szczególny czas. W tym celu zapraszam do lektury artykułu pt. „Dialog z tradycją”, tym bardziej że towarzyszą mu też nietuzinkowe przepisy na wielkanocne dania. Bardzo dziękujemy Robertowi Sowie za podzielenie się inspiracjami kulinarnymi!
Warto również zajrzeć do artykułu Ewy Czarnieckiej-Skubiny i Michała Wiatrowskiego pt. „Street food w USA”, w którym autorzy zapoznają Czytelników nie tylko ze współczesną ofertą gastronomii mobilnej za Wielką Wodą, ale i historią tego rodzaju cateringu: Historia amerykańskich food trucków sięga XVII wieku, a posiłki sprzedawane na wynos i jedzenie na ulicy są ważną częścią amerykańskich zwyczajów i przemysłu gastronomicznego. Początkowo dania te serwowano głównie w wielu miastach na wschodnim wybrzeżu. Żywność uliczna była dostępna dla Amerykanów od kilkuset lat, tak więc podstawowa koncepcja street food nie jest nowością. Polecam lekturę całego tekstu, który zamyka serię artykułów (rozpoczętą jeszcze w 2018 r.) i poświęconą tematowi gastronomii ulicznej w różnych krajach i na różnych kontynentach.
Wielkimi krokami zbliża się sezon majówek i wyjazdów. To dobry czas na refleksję nad tym, jak branża gastronomiczna reaguje na masową turystykę. Ostatnio wiele się dyskutuje o ograniczeniu liczby gości w tak popularnych turystycznie miejscach, jak np. Plac Św. Marka w Wenecji. Tłumy wycieczek spędzają sen z powiek również właścicielom renomowanych restauracji w Wiedniu, o czym pisze Arletta Kowalik w tekście pt. „Solo czy w tłumie?”. Zapraszam do lektury tego artykułu, z którego można też dowiedzieć się, jakie są nieraz – bardzo niecodzienne – sposoby zabiegania restauratorów o względy indywidualnych gości.
Przyjemnej lektury!
Redakcja
Dostęp on-line do wybranych artykułów możliwy jest na stronie portalu naszego Wydawcy
