Przegląd Gastronomiczny

Numer 9/2018

  

9 2018

 

W numerze m.in.:

Technika

Czyste innowacje

Zmywarki – nowości, czynniki wpływające na jakość mycia

Zgodnie z zapisami Polskiej Normy, zmywanie naczyń, oznacza proces usuwania zanieczyszczeń i drobnoustrojów z powierzchni naczyń, na który składa się: mycie, płukanie i wyparzanie.

Wiesława Grzesińska

Str. 6

Nauka

Street food w Europie

Dotychczas street food najbardziej popularny był w Azji, Afryce i Ameryce Łacińskiej, obecnie zaczyna być znany również w Europie. Pierwotnie powstał w celu serwowania żywności fast food, gotowej do spożycia dla pracowników, którzy w przerwie na lunch potrzebowali zjeść szybko i niedrogo.

Ewa Czarniecka-Skubina, Michał Wiatrowski

Str. 10

Nauka

Pożywne i wygodne

Zupy w gastronomii

Zupy są potrawami posiadającymi płynną lub półpłynną konsystencję, podawanymi na gorąco lub na zimno, z rozmaitymi dodatkami. Spożywa się je najczęściej jako danie obiadowe, ale też na śniadanie lub kolację.

Dorota Czerwińska

Str. 13

Zdrowie

Dobre zboża – smaczne i zdrowe

Produkty zbożowe w codziennej diecie

Na przestrzeni ostatnich lat nawyki żywieniowe ludzi w krajach wysoko rozwiniętych gospodarczo, w tym także w Polsce, uległy znaczącej i niestety niekorzystnej przemianie.

Agata Wojciechowicz-Budisz

Str. 16

Porady

Jak zatrudnić cudzoziemca w gastronomii?

Jednym z głównych aktualnie problemów każdego restauratora są braki kadrowe. W celu znalezienia pracowników przedsiębiorcy coraz częściej decydują się na zatrudnienie cudzoziemców. Dopełnienie odpowiednich formalności w przypadku większości cudzoziemców jest długotrwałe i wymaga podjęcia szeregu działań.

Adriana Lotolc

Str. 20

Korespondencja z Chorwacji

Kurki, prawdziwki i trufle

Wakacyjne trendy 2018

Gdzie można zjeść dobre faworki ? U babci, w cukierni za rogiem albo trochę dalej. Prawdę mówiąc, nieco więcej niż trochę. W Chorwacji, na półwyspie Istria.

A.W.

Str. 24

Cocktail bar

Polskie wina z vitis vinifera

Ciekawa prezentacja win u Mielżyńskiego

Kiedyś uważano, że w Polsce nie da się w ogóle zrobić dobrych win gronowych z lokalnych winorośli. Rzeczywistość szybko obaliła ten mit.

winny maniak

Str. 28

Czytaj więcej...

pg 560

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.