Baza publikacji on-line
Czy wiesz że...
- Powiedzcie szczerze, czy wyobrażacie sobie rok w kuchni bez takich śmiesznych, twardych, intensywnie pachnących gwoździko-podobnych tworów natury?
- Wegetariański pasztet z czerwonej soczewicy nie ma konkurencji. Po prostu.
- Pocztówka na dobry dzień
- W naszym organizmie, z racji określonego sposobu życia, niezdrowych nawyków i diety, codziennie powstają setki, a częściej nawet tysiące złogów stwardniałej żółci i tłuszczu.
Numer 04/2019
W numerze m.in.:
Prawo
Uwaga, złodziej!
Kradzież w lokalu gastronomicznym
Kradzież jest niestety jednym z najczęściej zdarzających się przestępstw. Może to polegać na tym, że restaurator zostanie okradziony przez pracownika lub gościa. Może być również tak, że to gość lub pracownik zostaną w restauracji przez kogoś okradzeni.
Adriana Lotolc
Str. 4
Nauka
Higieniczne ABC
Środki do utrzymania czystości w gastronomii
W celu zachowania właściwego bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności na wszystkich etapach jej produkcji należy przestrzegać przepisów zawartych w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku (Dz.U. 2006 r., nr 171, poz. 1225).
Dorota Czerwińska
Str. 8
Nauka
Street food w USA
Street food to segment gastronomii, w którym gotowe do spożycia posiłki i napoje przygotowywane i/ lub sprzedawane są przez ulicznych handlarzy, z przeznaczeniem do natychmiastowego spożycia lub konsumpcji w późniejszym czasie, bez dalszego przetwarzania lub przygotowywania.
Ewa Czarniecka-Skubina, Michał Wiatrowski
Str. 13
Kulinaria
Bez odpadów
„Zero waste” w gastronomii
Trend „zero waste”, czyli gotowanie tak, aby było jak najmniej odpadów, robi się coraz bardziej popularny w domowych kuchniach. Ale czy może przyjąć się w profesjonalnej gastronomii?
Paweł Czerenko
Str. 18
Hotele
Solo czy w tłumie?
Turystyka masowa a poziom obsługi
Główną cechą charakterystyczną ruchu turystycznego w okresie po II wojnie światowej stał się rozwój turystyki o charakterze masowym. Lata 50. XX wieku to dynamiczny wzrost ruchu turystycznego z około 25 milionów podróży na początku tego okresu do poziomu ponad 800 milionów w pierwszych latach XXI wieku.
Arletta Kowalik
Str. 22
Święta
Dialog z tradycją
Wielkanoc u Roberta Sowy
W przedświąteczny czas zaglądamy do kuchni Roberta Sowy. Po raz kolejny Mistrz uchylił rąbka tajemnicy, jakie potrawy zagoszczą u niego na wielkanocnym stole.
Str. 24
Korespondencja z Holandii
Schabowy na cenzurowanym
Co dzisiaj jemy?
Holenderski rząd z uporem powtarza, że w tym roku wszystkim będzie się żyło dostatniej. Domowy budżet urośnie, a portfel spuchnie. Tylko jak to się może stać? Mimo starań, nie mogą dociec Jansenowie. Jakkolwiek liczą, wniosek jest ten sam.
Anna Wytrykus
Str. 28
Cocktail bar
Opowieści o winie (cz. I)
Jak zachęcić do zamawiania wina?
Każdy, kto sprzedaje wino, wie, że o chęci jego zakupu decyduje często – poza zawartością butelki i ceną – odpowiednie słowne zachęcenie klienta. Opowiadając ciekawie o winie, można stworzyć korzystną atmosferę dla sprzedaży– ale żeby opowiadać, trzeba mieć co. Ten artykuł może Państwu podsunąć parę pomysłów.
winny maniak
Str. 30
