Przegląd Gastronomiczny

Numer 9/2017

  

09 2017

 

W numerze m.in.:

Nauka

Zabójcza pleśń

Mikotoksyny, to szkodliwe dla człowieka i zwierząt wtórne metabolity pleśni, które rozwijają się głównie na surowcach roślinnych, jak: zboża, orzechy, owoce itp. (tabela), w wyniku niewłaściwych warunków przechowywania, tj. podwyższonej wilgotności i temperatury [2, 10, 11, 15, 22]. Zdolność do wytwarzania mikotoksyn wykazuje ponad 100 gatunków pleśni, takich jak: Mucor, Rhizpus, Claviceps, Alternaria, Byssochlamys, a zwłaszcza Aspergillus, Penicillium oraz Fusarium [2, 5, 9, 11, 21, 22].

Waldemar Dzwolak

str. 3

Nie tylko na steki

Wołowina jest mięsem pozyskiwanym z bydła w wieku powyżej 0,5 roku. Jest zaliczana do najpopularniejszych gatunków mięsa w kuchni europejskiej i amerykańskiej [1, 7]. Najbardziej znana jest wołowina amerykańska oraz portugalska. Koneserzy za przysmak uważają wołowinę argentyńską [7, 15].

 Dorota Czerwińska

str. 5

Technika

Chłodna ekspozycja

Żywność produkowana w zakładach gastronomicznych winna spełniać oczekiwania konsumentów pod względem właściwości [6, 8]: sensorycznych (smak, zapach, barwa, konsystencja oraz wygląd zewnętrzny), odżywczych (wartość odżywcza, kaloryczność, wartość dietetyczna) i zdrowotnych (bezpieczeństwo zdrowotne żywności).

Wiesława Grzesińska

str. 10

Korespondencja z Portugalii

Turystyczne żniwa na peryferiach

Ponad 20 mln spodziewanych w tym roku w Portugalii urlopowiczów zasili znacznymi kwotami 
nie tylko handel i turystykę tego kraju, ale również gastronomię.
Zyskać mają zarówno mniejsze lokale, jak i duzi gracze.

Marcin Zatyka

str. 20

Miłość jedno ma imię

Sardynka - nie jakaś mała mizerota, tylko całkiem poważna sztuka jest obiektem powszechnej sympatii. Jest propozycją numer jeden, zarówno na zaostrzenie apetytu, jak i na danie główne. W całej południowej Portugalii, od granicy z Hiszpanią po otwarty Atlantyk.

A.W.

str. 26

Cocktail bar

Wina ekologiczne z Niemiec

Maj jest w Polsce miesiącem szparagów i win niemieckich. Co roku Niemiecki Instytut Wina organizuje w tym miesiącu w Warszawie Festiwal Win z tego kraju; taka impreza odbyła się i w tym roku, ale nieco później niż zwykle - bo dopiero pod koniec czerwca. Tematem wiodącym Festiwalu były tym razem wina ekologiczne.

winny maniak

str. 28

Prawo

Zintegrowane podejście

W Sejmie prowadzone są prace nad projektem ustawy o Państwowej Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności oraz nad projektem ustawy Przepisy wprowadzające ustawę o Państwowej Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności. Zgodnie z powyższymi projektami Państwowa Inspekcja Bezpieczeństwa Żywności miałaby powstać z dniem 01 stycznia 2018 roku.

Aleksandra Partyka

str. 31

Czytaj więcej...

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.