Przegląd Gastronomiczny

Numer 5/2018

  

5 2018

 

W numerze m.in.:

Nauka

Dobrze przewietrzone

Mało kto zdaje sobie sprawę, jak ważne dla prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych są odpowiednie systemy wentylacji w zakładzie gastronomicznym. W kuchniach zakładów gastronomicznych powstają duże ilości ciepła, pary wodnej i zanieczyszczeń. Muszą być one wyeliminowane, w celu zapewnienia właściwych parametrów środowiska pracy oraz odpowiednich parametrów mikroklimatu, a także ze względu na bezpieczeństwo przetwarzanej żywności i wyeliminowanie ryzyka jej ewentualnego zanieczyszczenia [5].

Wiesława Grzesińska

str. 7

Nauka

Biesiada przy grillu

Mięsa i przyprawy do grillowania

Grillowanie, to popularny sposób obróbki termicznej mięsa. Nadają się do tego wszystkie rodzaje mięs (wieprzowina, wołowina, drób, jagnięcina), w tym wieprzowa karkówka, schab i boczek, wołowa polędwica, rostbef, antrykot oraz drobiowe udka, ćwiartki i piersi. Grillować można również gotowe wędliny (kiełbasy i kaszanki).

Dorota Czerwińska

str. 10

Prawo

Ochrona renomy w internecie

Rozwój mediów społecznościowych oraz internetowych portali powoduje, że coraz więcej decyzji zakupowych jest dokonywanych w oparciu o opinie i rekomendacje umieszczane w tych mediach. Przedsiębiorcy, którzy nie kontrolują i zaniedbują swój wizerunek w sieci, mogą odnotowywać znaczny spadek przychodów. Przedstawiam poniżej, jak radzić sobie z nieprawdziwymi i negatywnymi komentarzami.

Mikołaj Ostrowski

str. 18

Kulinaria

Na słodkim szlaku

Podróżując do Rumunii w celach czy to turystycznych, czy służbowych, warto choć na chwilę zatrzymać się i spędzić kilka miłych chwil w jednej z licznych kawiarni i cukierni oferujących bogaty asortyment ciast i ciasteczek wszelakich. W kraju Daków, podobnie jak i w Polsce, oferta takich lokali jest przebogata!

Witt Wilczyński

Str. 20

Korespondencja z Holandii

Borowik kontra kotlet

W natłoku porad, wskazówek, diet oraz mody na kulinarne nowości można się zagubić. Zrealizowanie uniwersalnej zasady: jedz pysznie, ale z umiarem i zdrowo też sprawia wiele problemów.

A. W.

Str. 26

Cocktail bar

Wina bratanków

Węgierscy winiarze w natarciu

Niby o winach węgierskich pisano w „Przeglądzie ..” już parę razy, ale doniesienia te miały raczej charakter wyrywkowy. Pora uzupełnić tę lukę, a dobrą okazję do tego stworzyła duża prezentacja „The best of Hungarian Wines”, zorganizowana w warszawskim hotelu Westin pod koniec lutego br.

winny maniak

str. 28

Prawo

Sposób na szalbierstwo

Prowadząc restaurację lub inny zakład żywienia zbiorowego możemy spotkać się z nieuczciwym gościem, który po skorzystaniu z oferowanych przez nas usług opuszcza lokal bez uiszczenia stosownej opłaty.

Aleksandra Partyka

Str. 30

Czytaj więcej...

pg 560

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.