Przegląd Gastronomiczny

Numer 11/2018

  

numer 11/2018

 

W numerze m.in.:

Technika

Utrzymać ciepło

Ekspedycyjne urządzenia grzejne

Zadaniem każdego zakładu gastronomicznego jest przygotowanie żywności bezpiecznej. Większość produktów żywnościowych stanowi doskonałe środowisko dla rozwoju drobnoustrojów.

Wiesława Grzesińska

Str. 6

Zaprosili nas

Sto przepisów na stulecie

Kulinarne Zjednoczenie Polski

11 listopada 2018 r. świętujemy setną rocznicę odzyskania niepodległości przez Polskę. Z tej okazji sieć hurtowni MAKRO Polska rozpoczyna Kulinarne Zjednoczenie Polski – edycję specjalną programu Polskie Skarby Kulinarne.

Str. 9

Nauka

Błękitna pleśń

Charakterystyka i wykorzystanie kulinarne serów podpuszczkowych

Serami podpuszczkowymi dojrzewającymi nazywamy sery, w których ścinanie mleka następuje pod wpływem enzymu podpuszczki. Do produkcji tych serów używa się mleka krowiego, owczego lub koziego. Powstałą z mleka masę serową poddaje się procesowi dojrzewania, który może trwać od kilku tygodni do kilku lat.

Dorota Czerwińska

Str. 10

Nauka

Street food w Afryce

Gastronomia mobilna najpopularniejsza jest w krajach rozwijających się, czyli m.in. w krajach afrykańskich. Jest to spowodowane faktem, że w tych państwach street food jest podstawowym źródłem zdobywania żywności przez lokalnych mieszkańców. Zwykle stoiska to prowizoryczne wózki i stragany. Żywność ta jest popularna również ze względu na to, że przeciętnych obywateli tych krajów nie stać na żywienie się w innego rodzaju gastronomii.

Ewa Czarniecka-Skubina, Michał Wiatrowski

Str. 14

Hotele

Dziecko w hotelu

Ważny gość czy problem?

Wraz z rozwojem hotelarstwa i dynamizacją ruchu turystycznego, zwłaszcza w ostatnich latach, pobyt w hotelach rodzin z dziećmi stał się czynnikiem, który można obserwować w kilku aspektach.

Arletta Kowalik

Str. 18

Kulinaria

Z węgierskim rodowodem

Znane i mniej znane: leczo i langosze

Leczo znamy praktycznie wszyscy. I choć młode pokolenie niekoniecznie jednoznacznie kojarzy to smaczne danie z Węgrami, to ten szlagier kuchni Bratanków jest tak samo dobrze opanowany przez nasze polskie restauracje i gospodarstwa domowe jak włoska pizza.

Witt Wilczyński

Str. 24

Cocktail bar

Austriackie winobranie

Nie tylko Gruener Veltliner…

Promocją win z kraju Mozarta na polskim rynku zajmują się: BRH Ambasady Austrii oraz Austrian Wine Marketing Board - i właśnie te dwie instytucje zorganizowały w Warszawie na początku września br. dużą degustację najnowszych roczników win od wiodących austriackich producentów. Impreza odbyła się w pomieszczeniach restauracji Concept 13 w Vitkacu.

winny maniak

Str. 29

Czytaj więcej...

pg 560

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.