Baza publikacji on-line
Czy wiesz że...
- Powiedzcie szczerze, czy wyobrażacie sobie rok w kuchni bez takich śmiesznych, twardych, intensywnie pachnących gwoździko-podobnych tworów natury?
- Wegetariański pasztet z czerwonej soczewicy nie ma konkurencji. Po prostu.
- Pocztówka na dobry dzień
- W naszym organizmie, z racji określonego sposobu życia, niezdrowych nawyków i diety, codziennie powstają setki, a częściej nawet tysiące złogów stwardniałej żółci i tłuszczu.
Numer 6/2017
|
|
W numerze m.in.:
Nauka
Podstępne pałeczki
Bakterie z tego rodzaju wyizolowano już w 1885 r., a w 1888 r. nadano im nazwę obowiązującą do dziś [4]. Pierwsze udokumentowane zatrucia pokarmowe wywołane przez E. coli zarejestrowano w Wielkiej Brytanii w 1947 r. [12].
Waldemar Dzwolak
str. 4
Ryba z grilla
Warto zmienić grillowe przyzwyczajenia i zamiast mięsa, piec na ruszcie ryby. Są one bogate w pełnowartościowe białko, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy oraz składniki mineralne [2, 7, 17]. Świeżo złowiona ryba, upieczona na ruszcie jest wyjątkowym rarytasem [10]. Rozmaitość grillowanych potraw rybnych jest ogromna. Nawet najwybredniejsi smakosze mogą znaleźć idealne danie dla siebie [10, 12].
Dorota Czerwińska
str. 6
Technika
Letnie ochłodzenie
Funkcjonowanie współczesnej gastronomii uzależnione jest w decydującym stopniu od szeroko pojętej technologii utrwalania żywności. Bazuje ona na metodach ograniczających działania mikroflory, aktywności enzymów i przebiegu procesów fizykochemicznych. Ma to szczególne znaczenie w sezonie letnim, gdy wzrasta temperatura otoczenia i warunki do rozwoju mikroflory bakteryjnej zdecydowanie się poprawiają. Jedną z technik ograniczenia rozwoju mikroorganizmów jest obniżenie temperatury, czyli chłodzenie i zamrażanie.
Wiesława Grzesińska
str. 10
Korespondencja z Portugalii
Pokaż się światu
Dostawcy typowych dla Portugalii produktów, takich jak wino, oliwa i ser, dwoją się i troją, aby dotrzeć do rodzimych konsumentów, a także zagranicznych turystów w licznym gąszczu marek. Coraz częściej ich sprzymierzeńcem jest gastronomia oraz turystyka.
Marcin Zatyka
str. 22
Trendy
Każde miasto to inna przestrzeń
Rozmowa z Krzysztofem Cybruchem, organizatorem Targu Śniadaniowego
Przemysław Bociąga
str. 24
Korespondencja z Holandii
Kulinarne duety
O czym marzy wielu turystów, przerywając bieganie po Amsterdamie, Hadze czy Rotterdamie? O kawiarnianym ogródku, szklanicy schłodzonego piwa i dymku z papierosa. Niestety, mogą być niemile rozczarowani, bo chociaż prawo zezwala na zapalenie papierosa na tarasie, to w praktyce nie wszędzie wolno.
A.W.
str. 26
Cocktail bar
Wina ze Złotego Stanu w Warszawie
California Wine Festival - cykliczna prezentacja win ze Złotego Stanu - zawitała w tym roku do Warszawy. Wzięło w niej udział 35 wystawców, oferując łącznie ponad 330 win ze 109 kalifornijskich winnic. Była dobrą okazją, żeby sprawdzić, jakie wina z Kalifornii już trafiają do Polski, a jakie chciałyby zaistnieć na naszym rynku.
winny maniak
str. 28
Prawo
Uczciwe zasady
Przeciwdziałanie nieuczciwemu wykorzystywaniu przewagi kontraktowej w obrocie produktami rolnymi i spożywczymi.
Aleksandra Partyka
str. 31
