Przegląd Gastronomiczny

expo

Numer 4/2017

  

04 2017

 

W numerze m.in.:

Nauka

Stary/nowy problem

Plan HACCP jest podstawowym elementem dokumentacyjnym zasad HACCP, opracowanych przez Komisję Kodeksu Żywnościowego (CAC) FAO/WHO [1]. W dokumencie tym najczęściej znajdują się opis analizy zagrożeń, identyfikacja CCP, monitorowanie, a także działania, jakie należy wykonać, gdy monitorowanie wykaże przekroczenie ustalonych granic krytycznych [2, 8].

Waldemar Dzwolak

str. 3

Ziemniaczana wygoda

Ziemniaki stanowią surowiec powszechnie wykorzystywany w przetwórstwie. Wytwarza się z nich liczne półprodukty, stosując: mrożenie, technologię cook-chill oraz suszenie [2].

Spośród półproduktów z ziemniaków - zarówno w gospodarstwach domowych, jak i w gastronomii - największą popularnością cieszą się mrożone frytki oraz placki ziemniaczane.

Dorota Czerwińska

str. 6

Technika

Dobry klimat do pracy

Przedmiotem ergonomii – zdaniem Rosnera [10] - są zagadnienia dotyczące dostosowania maszyn, narzędzi i urządzeń oraz materialnego środowiska pracy do możliwości i potrzeb człowieka, w celu usunięcia zagrożeń jego zdrowia i życia, a także optymalizacji biologicznego kosztu pracy i zapewnienia wygody podczas jej wykonywania. Jest to możliwe, kiedy analizowany układ potraktujemy jako koncepcję globalną, tzn. pod uwagę zostaną wzięte nie tylko jego techniczne aspekty, ale również warunki pracy człowieka [7].

Wiesława Grzesińska

str. 10

Prawo unijne

Zgodnie z normami

Dyrektywa maszynowa 2006/42/WE została wdrożona do polskiego prawa Rozporządzeniem Ministra Gospodarki z dnia 21 października 2008 r. w sprawie zasadniczych wymagań dla maszyn (Dz.U. nr 199, poz. 1228) na podstawie Ustawy o systemie oceny zgodności z dnia 30.08.2002 r. (Dz.U. z 2004 r. Nr 204, poz. 2087 z późn. zmianami).

Piotr Kamiński

str. 14

Kulinaria

Dobrze doprawione

Znajomość właściwości poszczególnych przypraw i ziół umożliwi stworzenie harmonijnego smaku, zapachu oraz barwy potrawy. Nie należy zapominać, że poza kształtowaniem cech sensorycznych oddziałują one także na zdrowie człowieka.

Ewa Czarniecka-Skubina, Renata Korzeniowska-Ginter

str. 22

Korespondencja z Portugalii

Na kłopoty… alkohol

Determinacja, pozbawionych pracy lub przeżywających trudności w miejscu zatrudnienia Portugalczyków, dała niespodziewane owoce w postaci nowych trunków. Sukces produktów powstających w domowym zaciszu zapewnił też ich autorom korzyści finansowe.

Marcin Zatyka

str. 26

Hotele

Goście listy piszą

Profesjonalna obsługa gości rozpoczyna się jeszcze zanim pojawią się oni w hotelowej recepcji. Pierwszy kontakt na ogół odbywa się korespondencyjnie. Część osób pragnących dokonać rezerwacji wybiera internetowe centralne systemy rezerwacyjne. Znajdują tam niezbędne informacje o hotelu, mogą sprawdzić dostępność pokoi oraz dokonać rezerwacji w czasie rzeczywistym. Nie muszą w tym celu kontaktować się z recepcją lub działem rezerwacji.

Arletta Kowalik

str. 28

Cocktail bar

Dziesięć łyków szampana

Już samo brzmienie słowa „szampan" przyprawia wiele osób o dreszczyk emocji, a cóż dopiero kontakt z tym perlistym trunkiem w kieliszku! Na naszym rynku zaczęły się przy tym ostatnio pojawiać także szampany w niższych kategoriach cenowych, co powiększyło zainteresowanie pysznymi „bąbelkami".

winny maniak

str. 33

Czytaj więcej...

festiwal kuchni greckiej

Vetroelite - butelki do wyrobu win i destylatów

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.