Przegląd Gastronomiczny

zdrowie

Numer 12/2016

  

12 2016

 

W numerze m.in.:

Nauka
Sprawne sprawdzanie

Produkcja bezpiecznych środków spożywczych na odpowiednim poziomie jakościowym jest możliwa tylko wtedy, gdy do ich wytwarzania stosuje się artykuły spożywcze (surowce i dodatki do żywności) o określonym poziomie jakości i bezpieczeństwa żywności [5, 14, 15]. Do osiągnięcia tego celu jest konieczne wprowadzenie w zakładzie gastronomicznym, w ramach dobrych praktyk produkcyjnych i higienicznych (GMP/GHP), systemowego odbioru dostaw zakupywanych artykułów spożywczych (surowców, półproduktów, produktów i dodatków do żywności) [3, 6, 10, 14].
Waldemar Dzwolak
str. 3

Mięso w świątecznym wydaniu

Nieodzownym elementem uroczystego obiadu bożonarodzeniowego są potrawy mięsne. Do ich sporządzania wykorzystuje się różne gatunki mięsa, zarówno tradycyjną wieprzowinę i wołowinę, jak i drób, króliki, a nawet dziczyznę. Mięso przyrządza się rozmaitymi technikami kulinarnymi i podaje z odpowiednimi dodatkami, charakterystycznymi dla Świąt Bożego Narodzenia, jak: grzyby, kiszona kapusta, bakalie, żurawina, cytrusy, miód oraz przyprawy korzenne.
Dorota Czerwińska
str. 5

Technika
Bez skórki

Przedstawiamy urządzenia mechaniczne przeznaczone do wykonywania takich procesów jednostkowych, jak: obieranie i oczyszczanie (oddzielanie i usuwanie części niejadalnych), rozdrabnianie, w tym: krojenie, rozcieranie, mielenie, mieszanie itp.), formowanie itp.
Wiesława Grzesińska
str. 10

Żywienie a zdrowie
Wzbogacony jadłospis

Płatki śniadaniowe wzbogacone w witaminy i żelazo. Kawa z magnezem. Sok i kiełbasa z dodatkiem bakterii probiotycznych. Czy to tylko chwyty marketingowe? Nie. Wzbogacana żywność może chronić przed chorobami, poprawiać kondycję fizyczną i odporność na stres. Jest lepsza niż jakiekolwiek tabletki lub kapsułki.
Wojciech Kolanowski
str. 12

Dziczyzna
Sposób na dziczyznę

Mając do dyspozycji tak wspaniały surowiec kulinarny, jakim jest dziczyzna, polska kuchnia myśliwska przez wieki rozwijała się i doskonaliła, stając się jedną z najlepszych na świecie. Potrawy z dziczyzny zajmują ważne miejsce w naszej tradycji kulinarnej i świetnie wpisują się w promocję polskiej turystyki.
Ewa Czarniecka-Skubina, Jadwiga Hamułka
str. 20

Korespondencja z Portugalii
Dziwactwa w modzie

Na południowo-zachodnim krańcu Europy konsumenci, nieco znużeni tradycyjną ofertą gastronomiczną, coraz chętniej sięgają po produkty z innych kierunków świata. Popularne są też substytuty klasycznych potraw, bazujące na nietypowych składnikach.
Marcin Zatyka
str. 24

Cocktail bar
Wina toskańskie z górnej półki

Toskania jest uznanym dostawcą czerwonych win na światowe rynki, w tym i do Polski. Trafiają do nas stamtąd zarówno wina apelacji Chianti Classico, jak i supertoskany z etykietą IGT Toscana. Ostatnio miałem okazję spróbować i jednych i drugich na degustacji pionowej, zorganizowanej przez firmę Mielżyński.
winny maniak
str. 32

Czytaj więcej...

Vetroelite - butelki do wyrobu win i destylatów

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.