Przegląd Gastronomiczny

BANER EG PRZEGLAD GASTRONOMICZNY

FKG BANER

Numer 11/2017

  

11 2017

 

W numerze m.in.:

Nauka

Sekrety frytury

Smażenie należy do najczęściej stosowanych metod obróbki cieplnej żywności. Wykorzystuje się je zarówno w gospodarstwach domowych, w lokalach gastronomicznych oraz w przemyśle spożywczym [14].

Dorota Czerwińska

str. 3

Menu bez glutenu

W ostatnich latach wśród konsumentów wzrosła świadomość i ogólna wiedza na temat zdrowia, a w szczególności wpływu prawidłowego żywienia na stan zdrowia i funkcjonowanie organizmu człowieka. Występowanie w społeczeństwie różnych schorzeń dietozależnych zwiększyło zapotrzebowanie na żywienie dietetyczne w obiektach gastronomicznych, z których Polacy coraz częściej i chętniej korzystają.

Ewa Czarniecka-Skubina, Marlena Pielak

str. 8

Technika

Czystość z połyskiem

Właściwy dobór rodzaju maszyny do mycia naczyń, odpowiedniej do wielkości i rodzaju produkcji, ma istotny wpływ na jakość usług, warunki pracy oraz wyniki ekonomiczne w branży gastronomicznej.

Wiesława Grzesińska

str. 11

Korespondencja z Holandii

Drugie życie młynów

Kto nie chciałby chociaż na chwilę trafić do krainy szczęśliwości? Zakosztować raju na Ziemi, nawet wtedy gdy ma on wielkość kilku kocyków piknikowych? No, kto?

A.W.

str. 26

Cocktail bar

Pojedynek mistrzów

Tak się składa, że jedne wina pasują do czegoś, a inne do czegoś innego. Właściwy dobór wina do okazji jest prawdziwą sztuką, przy czym zadanie to może mieć zawsze wiele rozwiązań. Potwierdzili to na XIII Wystawie Win Hiszpańskich dwaj eksperci: Adam Pawłowski i Julio Cesar Sobrino, proponując dobór win na 5 różnych okazji.

winny maniak

str. 28

Prawo

Aromaty w żywności

Od kilkunastu lat rośnie zapotrzebowanie na aromaty w przemyśle spożywczym. Wzrost ten spowodowany jest zmianami w nawykach żywieniowych konsumentów, a także dodawaniem do produktów coraz bardziej urozmaiconych smaków/zapachów zachęcających do ich zakupu.

Aleksandra Partyka

str. 30

Czytaj więcej...

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii.

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

 Ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresemhttp://pl.wikipedia.org/wiki/Ciasteczko lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.